某食品公司员工培训教材.docxVIP

CHANGSHENG 广西长圣食品工业有限公司  编 号： CS-WI-02 版 次： A0 _ 页 码 6/6 生效时间： 10-01-2003 新员工培训教材 1.0 公司及公司产品简介： 公司是从事农副产品生产、加工、出口的外商独企业。主要生产、加工的蔬 菜有生姜、黄瓜等品种；产品出口日本、美国、加拿大国家；我公司高度注 重产品品质 , 所出口的产品在国际市场上供不应求，深受客户的欢迎。因此 新员工一定要进行上岗前的专业知识、实际操作技能培训。 2.0 生姜的生产，加工技术及工艺流程图： 2.1 生姜简介： 生姜属姜科、姜属，多年生草本植物；在我国作为一年生作物栽培。生姜原产于中国、印度等热地区，现在以中国、日本、泰国、马来西亚等国家的栽培面积较大，欧美栽培较少。生姜营养丰富，含有糖、淀粉、纤维素、蛋白质、氨基酸、维生素 C等营养成份。在医药上，生姜是很好的中药材，具有健胃、祛寒、发汗、解毒、镇吐等功效；在美容上，生姜还能去除人体内衰老因素——自由基；使人能抗衰老，青春永驻。正因为生姜具有如此多的功 效，所以生姜制品在日本、 韩国、欧美等国际市场上需求量很大， 极受欢迎。 因此要求生产加工人员一定要熟悉客户需求，熟练掌握加工技术。 2.2 生姜的贮存技术： 2.2.1 生姜原料进厂后的选别验收： 根据客户对产品的品质要求，合格的生姜原料的检验标准如下： 2.2.1.1 姜体健康，未感染姜瘟病菌及其它病变。 （若检出病姜， 100%为不合格原 退还供应商） 2.2.1.2 姜体肥胖、姜头疏、姜头直径 3cm以上为佳品；具体验收标准：肥胖程 70%以上，圆头占 90%以上。 2.2.1.3 姜体光滑，呈淡黄色，上部鳞片呈淡红色为品佳；要求姜体无粗皮、无花 CHANGSHENG 广西长圣食品工业有限公司  编 号： CS-WI-02 版 次： A0 _ 页 码 6/6 生效时间： 10-01-2003 皮、无黑头、无青头、无干皮、无烂头、无虫洞、无线虫肿瘤、无机械伤害、无黑斑。具体检验标准为：色泽新鲜占 90%以上，黑头姜、烂头姜的比例不得超过 4%，干皮姜的比例控制在 8%以下，黑斑点的姜的比例控制在 8%以下， 粗皮姜、花皮姜、青头姜、虫洞姜各自比例不能超过姜块面积的 10%，对霉变姜，线虫肿瘤姜，则必须 100%地把疾变部分除去，且保证姜块成型，方可成为合格原料。 2.2.2 生姜的休眠期贮存 : 生姜刚收获后，伤多，呼吸作用旺盛，且不具备周皮 , 没有完好的保护组织，极易被腐烂病菌侵染而腐烂。因此，不宜马上加工出口，而是依据其生理活 动周期，让其伤口自然愈合，形成拟木栓形成层。此休眠期最少 20 天，正常应为 30 天。 2.2.2.1 生姜贮存作业指导书： A、 分级： v x3722x 中国最大的资料库下载 经过检验合格的原料，依重量的大小分级贮存；一般分为： 3L：350 克以上 / 块； 2L：250 克— 350 克/ 块； L：一五 0 克— 250 克/ 块。 、装箱： 分级后应装箱贮存，先在大木箱内放好 2 个大塑料袋；黑袋在外层，白袋在内层；然后在内袋底部均匀放入 10cm 左右厚的干净细沙，小心的把姜放入木箱内，摆放整齐，每二层姜加一层沙，加沙厚度为 5cm左右，加沙的作用是用来保湿及隔离病菌传染。在木箱上层齐木箱平，放姜停止，在最上层， 再加沙 10cm厚，然后用编织袋 1 条盖在木箱中央以利姜呼吸通气， 周围将 2 条薄膜卷起来，用砂压住。 C、 恒温库贮存： 将放满生姜的木箱运入恒温库内一三度贮存。 2.3 生姜的加工技术 CHANGSHENG 广西长圣食品工业有限公司  编 号： CS-WI-02 版 次： A0 _ 页 码 6/6 生效时间： 10-01-2003 2.3.1 起原料 : 经过休眠期的生姜 , 可以拿来加工产品了 , 工人小心的从木箱中取出原料 , 放在洗姜机上。 2.3.2 原料清洗 2.3.2.1 原料机洗 : 依据进口国家的检验检疫要求 , 生姜成品一定要清洗干净 , 不含带泥沙及本身休眠期的残物 . 为保证产品品质 , 顺利的通过进口国的检验检疫标准 , 在主要清洗前 , 先将原料放入 2 台链带式洗姜机冲洗二遍。 2.3.2.2 高压水龙头清洗： 此步工序为清洗的关键工序， 要求清洗的员工一定要仔细， 认真、一丝不拘。 把生姜原料上携带的泥沙及姜本身的残物冲洗干净，达到进口国的检验标 准。 2.3.3 生半成品的再检验，包装： 将清洗干净的生姜放在工作台上，进行成品前的最后检验。把不合格品全部检出，放在不合格品区域待下一步处理。将合格的产品装入放有薄膜袋的姜箱内。特别注意的事项：装箱时，一定要轻拿轻放，空间搭配要合理，不能装得超高，如超高，封箱时会压断姜