菊馔之流变(2016湖北宜昌中考语文说明文阅读).docxVIP

菊馔之流变 ◆贾祖璋 ①我国以菊入馔（ zhu àn，饭食）的最早记载，是公元前 4 世纪，爱国诗人屈原在《离 骚》中写下的名句： “朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。 ” ②屈原之后，魏国人钟会有赋，称菊花是神仙之食。晋人傅玄，亦有赋称菊花“服之者 长寿，食之者通神” ，主要是食花。宋代大文豪苏东坡，一年四季都在食菊，他春食菊苗， 夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根。 ③我国的菊馔，最早是生嚼，所谓“无物咽清甘，和露嚼野菊。 ”后来，菊馔的烹制方 法才逐渐丰富起来。在林洪的《山家清供》中，就记有三种食菊的方法，即油煎、煮食和作 羹。“春来叶苗洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙” ；“紫茎黄色菊 英，以甘草汤少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可明目延龄” 。 ④明代高濂的《遵生八笺》中，亦记有菊花的油煎法和凉拌法。油煎法为： “甘菊花春 夏旺苗，嫩头采来 以甘草水和山药粉拖苗油焯，其香美佳甚。 ”凉拌法为：“凡苗采来洗 净，滚汤焯起，拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味。 ”《遵生八笺》中 还介绍了菊花饼的制法： “黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。 ” ⑤我国食菊最有名气的地方，是广东中山市。 该地历代有 60 年一度的“菊花会” ，相传 此俗源于南宋。 “菊花会”的内容是赏菊和餐菊。据聂凤乔先生记中山市的“菊花会”盛况 云：家家都要采清晨带露的清新菊花瓣，随采随用，以求其鲜。其餐菊名食，是菊花肉与菊 花鱼。 ⑥“菊花肉”的制法是：先将菊瓣加糖煮成糊状晒干成末， 再用猪肉条入菊花末腌制三 四天，再把腌后的肉入菊花糖浆内煮熟，最后每块肉外面再滚上新鲜带露的菊花瓣。 “菊花 鱼”的制法是：鱼肉制成丸，将菊瓣滚拌在鱼丸上，入滚汤汆。 ⑦金色的秋天， ① 可欣赏多姿的菊花， 可品尝美味的菜馔，真可谓其乐无穷。 ——节选自《贾祖璋科普创作选集》 ② 13．阅读②③自然段，简要说说菊馔的药用价值有哪些？（ 2 分） 14．菊花饼的制法为： “黄甘菊去蒂， 捣去汁，白糖和匀， 印饼。 ”请问最后一道工序的“印 饼”是什么意思？（ 2 分） 15．请在第⑦自然段的方框内填充一组恰当的关联词。 （1 分） 16．请在下边读书卡片的横线处设计一个恰当的问题。 （2 分） 问：我国有关以菊入馔的最早记载出自哪里？ 答：出自屈原的《离骚》 。 问：林洪的《山家清供》主要介绍了哪三种食菊的方法？ 答：油煎、煮食和作羹。 17．积累链接：请默写出孟浩然《过故人庄》中向往赏菊的诗句。 （2 分） 【参考答案】 13. （ 2 分）通神，清心，明目，延龄（长寿） （四个要点，答对一个得 0.5 分。）（此题旨在 考查学生根据要求在语段中梳理和提取关键信息的能力。 ） （ 2 分）用固定的模具压制菊花饼的过程。 （“模具、模子”和“压制、印制”两个要点 各 1 分。）（此题旨在考查学生根据已知词义及生活经验揣摩演绎新义的能力。 ） （ 1 分）既 又 或：既 还 ；不仅 而且 ；不但 而且 ；不仅 还 等。 （此题旨在考查学生对关联词的掌握情况。 ） （ 2 分）文中介绍的菊馔名食有哪些？（此题旨在考查学生根据已有答案设计相关问题 的逆向思维能力。 同时，此题三种名食出处不一的细节设置， 旨在考查学生思维及语言的严谨度。） （ 2 分）待到重阳日，还来就菊花。 （上下句各 1 分，每句见错无分。 ）（此题旨在考查学生对古诗文背诵的掌握情况。 ） （2016 湖北宜昌）