《厨房管理知识》试卷与答案.pdfVIP

2014 —2015 学年度第二学期期末考试试卷 考试科目：《厨房管理知识》 考试年级： 2013 级 班级： 姓名： _____ ____ 座号： __ _ _ __ 成绩： ____ _ 一、单选题：（共 15 小题，每小题 2 分，共 30 分。） 题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 答案 题号 11 12 13 14 15 答案 1 ．管理要责权统一。根据厨房总厨师长岗位职责，不属于总厨师长管理权利的选 项是 A ）有组织、指挥、安排厨房生产的权利 B ）有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利 C ）有除名及辞退厨房员工的权利 D ）有处理库存积压食品与原料的权利 2 ．餐饮产品的综合性很强，厨房与各部门的沟通十分重要。不属于厨房与宴会预 定部门沟通配合工作中的内容是 A ）厨房每天要主动向宴会