镇江美食夏银雪.pptVIP

历史名城江苏镇江 镇江是一座有着悠久历史的文化古城;据史籍考证, 已有300多年历史。西周时为宜侯封地,春秋时名朱方, 战国时称谷阳,秦改为丹徒,三国时又称京口,南朝时 称南徐州,隋改延陵县,置润州。宋徽宗政和三年 (111年升润州为镇江府,镇江这一名称一直沿用至 水晶肴肉 ·菜系:淮扬菜 ·江苏镇江区的名菜,因其肉红皮 白,卤冻透明,故有“水晶”之 称。这道菜必须选用细皮白肉猪、 重750-1000的前蹄,且小火焖 煮。食之筋纤柔软,肥瘦兼有, 味美鲜香,佐以姜丝和镇江香醋, 味道更赞。 ·锅盖面 菜系:淮扬菜 是 说起锅盖 锅大锅金小)油 了!吃起来面条又 道,汤 ·拆烩鲢鱼头 菜系:淮扬菜 ·镇江的特色菜之一,鲢鱼味美, 以头为贵,经名师着意烹调,配 以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫 肝、鲜笋等菜料,用鸡汤烩制。 拆烩方法是骨刺除去,但其形不 散,肉不散啐,香浓肥润,味鲜 适口 ·清炖蟹肉狮子头 ·菜系:淮扬菜 名菜,又 和 ,茲称 有补虚养身 ·白汁觚鱼 ·菜系:其他江浙菜 ·“长江三鲜”之一的鯽鱼又名白吉鱼、江团,肉肥嫩,味鲜美 白汁鲡鱼是镇江常见的一道菜。烹时不加酱油,配以春笋,用旺 火烧沸,移文火焖煮,汤汁似乳,肉厚无刺,鱼鲜味道十足呢。 三四月间是最适合品尝鮞鱼的时期。 ·河豚一一“春洲生荻芽,春岸飞扬花。河豚当是时, 不数鱼虾。”这是北宋著名诗人 梅尧臣对盛产河豚时鲜的赞誉。河豚古名“鱼规” 俗名吹肚鱼,能“咕故”作声,体呈纺锤形,紫鳍青 背白肚皮,头圆尾小眼睛细,无鳞有荆刺,无胆含剧 毒,盛产于清明前后,历来为“长江四鲜”之首。河 豚味美,质地鲜嫩,营养丰富,早在战国时期的(山 海经)中就有记载。至宋时已成为名贵佳肴、桌上珍 品。河豚之肥美,有口皆碑,苏东坡用“值得一死” 来形容品尝后的感受。河豚含剧毒,其有毒物质为河 豚毒素,卵巢(鱼子)、肝脏有剧毒,其次为血液 和皮,新鲜鱼肉则基本无毒。仅05毫克的河豚毒 素就能毒死一个体重70公斤的人。正由如此,河豚长 期被禁,美味不能成席中珍甚是可惜。自从人工养殖 河豚技术达到国家认可后,河豚又回到了餐桌。 ·镇江江蟹是江苏镇江丹阳的特产 镇江江蟹人文历史源 后期至 镇江人 从此 句容葡萄是江苏省镇江市句容市的特产 句容葡萄的果肉适中、糖分适宜、营养丰富, 有着皮薄肉嫩、籽小汁多、久食不腻的特点。 “句容葡萄有三最”:一是种植面积在全省 最大。全市葡萄总面积达4万余亩,其中达 产38万亩。句容现已成为江苏省最大的鲜 食葡萄生产基地。二是葡萄品种最全。拥有 夏黑、巨峰、美人指、贵公子、贵公主、巨 玫瑰、黄金指等20余类葡萄品系,采摘期长 达100多天。 扬中刀鱼是江苏省镇江市扬中市的 特产。刀鱼鳞片小,可食,刺多细 软,肉味鲜美,是长江三鲜之一。 烹制方法:清蒸、煎、红烧均可 吃刀鱼最好的时节是清明前,刀鱼 多刺,但在清明节前,刀鱼鱼刺绵 软,几乎可以同鱼肉一起下肚 过清明,鱼刺会变硬,肉质也会变 粗。刀鱼种类湖刀,也叫小 毛刀,薄而小,鱼身厚度小,尾巴 发黄,鱼皮无光泽。江刀, 长度在40厘米左右,鱼身厚度大 最厚可达1厘米,尾巴发黑,肉质 细腻。