《食堂食品安全检查表》.docxVIP

食堂食品安全检查表 序 号 检查 项目 主要内容 评分 存在1可题 1 卫生 管理 （10 分） 健全卫生管理制度（4分） 食品卫生许可证悬挂醒目处（4分） 厨师、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》 （2分） 2 食品生 产经营 过程 （30 分） 食品生产经％所内外环境整洁（2分） 加工用设施、设备工用具活洁（2分） 食物烧熟煮透，中心温度大丁 70C （2分） 食物在录调后至食用前，在10-60 C下V2小时（2分） 隔餐隔例的熟制品食用前充分加热（2分） 原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分（2分） 食品原料、半成品、成品仔放不仔在交义污染（ 2分） 食品或食品的容器无着地放置（2分） 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在七间内进行（ 2分） 加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操作（2分） 专间内（包括二次更衣室）操作时配置消逐水（2分） 专问内工用具、容用，使用前经有效消毒（2分） 蔬菜、水果、原料未宏消洗消毋小进入专1日」（2分） 专问每天定时空气辛对或紫外灯等消毒设施损坏（ 2 分） 食品留样设备是否正常运转，是否按规定进行留样， 留有记录（2分） 3 餐饮 具、直 接入口 食品容 器（6 分） 餐饮具、容器使用前经活洗消蠹并符合规定（2分） 活洗辛对水池F他用途水池分开（2分） 辛对后餐具贮存在专用活洁保洁柜内（2分）  序 号 检查 项目 主要内容 评分 存在1可题 4 个人卫 生（12 分） 从业人员操作时穿戴工作衣帽（2分） 从业人员操作时不抽烟（2分） 从业人员操5洗手，接触直接入口食品之前消毒（2 分） 不留长指甲或涂指甲油、戴戒指（2分） 手部破损立即米取有效防污染措施（2分） 专间操作人员佩戴口罩规范（2分） 5 健康管 理（8 分） 食品从业人员取得似健康培训证明而上岗操作（ 6 分） 接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病 （2 分） 6 采购食 品及原 料（6 分） 索取卫生许可证、检验检疫合格证明（4分） 使用的食品、原料符合食品卫生标准（2分） 7 食品储存 （10 分） 库房存放食品按要求离地隔墙（2分） 冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求（4分） 食品储存时小存在生熟混放（2分） 食品或原料不与有蠹有害物品存放在同一场所（2分） 9 违禁食 品（14 分） 洞过保质期食品（4分） 无违禁生食水产品（4分） 无腐败变质食品（4分） 无其他违禁食品（2分） 10 其他（4 分） 无其他违反《食品安全法》等规定的违法行为（4分） 注：检查结果总评分（100分） ;不符合规定要求的, 应详细描述实际情况 ）丁与 自查不符合项目具体内容 检查人： 负责人： 检查日期：