单元三主题七.pptVIP

【三】巩固练习 1. 伊斯兰教食规还规定不得食用 ，所以 都不能作为清真菜的原料。 2. 和 是穆斯林的重要主食，副食喜欢吃 ， 是穆斯林喜欢吃的菜肴。 【四】 课堂小结 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识 中国职教MOOC 菜点酒水知识 高等教育出版社 主题七 清真菜 单元三 外国菜 主题七 清真菜 学习目标 一、知识目标 掌握清真菜的特点。 二、能力目标 1.能够介绍清真菜。 2.了解伊斯兰教饮食习俗。 三、德育与情感目标 查阅相关资料，了解伊斯兰教饮食习俗与禁忌，感 悟伊斯兰饮食文化。 【一】导入新课 一日晚餐时，餐厅经理发现靠窗有一张桌子上齐了菜，但客人相对而坐却不动筷子，似乎在等什么。经理上前仔细观察，发现是十几位信奉伊斯兰教的客人。经理以为厨房和餐厅粗心，在上菜时触犯了他们的宗教禁忌，急忙上前礼貌地致意后，留意桌面上的菜肴，结果看到的是几道与禁忌不相干的菜和几碗米饭，应该没用饮食和宗教冲突问题。那么客人为什么不肯动筷呢？经理诚恳热情地询问客人的意见，原来几位虔诚的“穆斯林”在担忧菜品是否是用禁忌器加工的。经理拿过菜单，查清上面清楚地注明了“清真”二字，然后进厨房询问了厨师，确认无误后，才向客人提议：等菜肴冷却后，看是否有凝冻状，便可以确认菜肴是否用了禁忌品。果然客人微笑着认同了经理的意见。等到经理检查完其他场所回到餐厅，那桌伊斯兰客人用完餐刚走，桌上空空的盛器表明他们用餐很满意。 小点评： 此案例涉及宗教信仰及饮食忌讳。虽然订餐时点的是清真菜，厨房也遵循了客人的要求，但是上菜后是否保证符合客人的宗教习惯，客人心中不踏实。这说明服务工作不到位，没有向客人做详细解释，使客人不敢用餐，幸亏经理观察细致、处理得法，才使客人满意用餐。 一、清真菜的特点 【二】学习新知 1.《古兰经》规定了严格的禁食制度，教徒除了戒食猪荤以 外，还要戒酒，要吃洁净食物，伊斯兰教食规还规定不得 食用甲壳类动物、鳗类及海生哺乳动物。 2.面粉是穆斯林的重要主食，同时大米也是穆斯林的主食。 3.副食主要是牛肉、羊肉、鸡肉、鱼以及各种蔬菜。 二、清真菜介绍 1.串烤羊肉 颜色红、绿相间，有诱人的肉香味。 二、清真菜 2.冰冻酸奶黄瓜汤 冰凉爽口，鲜酸开胃。 二、清真菜介绍 3.樱桃鸡饭 色彩鲜艳，红、白、黄、相间，味甜而酸，饭糯、肉香、有水果味。 二、清真菜介绍 4.羊肉莳萝鲜蚕豆饭 米饭软糯、羊肉浓香，色呈明黄和红白间。 二、清真菜介绍 5.手抓羊肉 小碗的调味汁和羊排一起上桌，用手抓羊骨柄吃，软烂适口。 二、清真菜介绍 6.胡桃肉石榴糖浆烩鸭 鸭肉肥嫩鲜美，甜而又有微酸辣。 1.串烤羊肉 2.冰冻酸奶黄瓜汤 3.樱桃鸡饭 4.羊肉莳萝鲜蚕豆饭 5.手抓羊肉 6.胡桃肉石榴糖浆烩鸡 清真菜介绍 清真菜的特点 1．简述清真菜的特点 2. 介绍一下串烤羊肉制作特点 【五】作业 * 单击此处编辑母版标题样式 菜点酒水知识