生物实验8的果酒及果醋制作.pptVIP

第三部分:生物技术在食品 加工中的应 果的制 实验目的: 1.制作葡萄酒和果酒 2制作果醋 、果酒制作的原理 (1)用到的微生物是酵母菌,它的代谢类型是兼性厌氧 ①有氧呼吸的反应式 cH12O6+602+6H2O6CO2+12H2O+能量 ②无氧呼吸的反应式: cH1262C2H5OH+2CO2+能量 当乙醇浓度超过16%时,酵母菌死亡。 (2)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH 二、用葡萄制作葡萄酒 )设备及用品 1.5~10L的大瓶2适合于瓶口的软木塞或的一大团棉花 橡胶塞或压紧3.有弯曲的安全玻璃管4过滤器5纱布6 多功能榨汁机或研钵及杵7.若干带瓶盖的小口瓶 (二)材料 紫葡萄;新鲜酵母或干酵母 (三)实验步骤 1葡萄清洗榨汁 葡萄洗净→高锰酸钾溶中浸泡5min→冲洗后榨成浆状 2制备酵母悬液 适量干酵母(每25kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于 40℃在烧杯内调成糊状为使其迅速发生作用,可加极少 量蔗糖,混匀放置片刻,出现气泡即可 3混合密封 葡萄浆放入发酵瓶中,装 量不超过2/3,然后加入酵 母悬液搅拌均匀加上一 个软木塞塞内插入弯曲 玻璃管 使用弯曲玻璃管的作用是什么? 既能排气,又能防止空气中杂 菌感染 4发酵 发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天,当停止出现气泡表示发 酵完毕若温度偏低,则时间相对延长;若温度高于30度需 要降温,否则口