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{生产管理知识}菇的几种 加工技术 草菇干 草菇采收后，生长并未停止，菌伞仍会继续伸长。因此，除作鲜食外，就要迅速 加工，制成草菇干或草菇罐头等。 加工前，要将菌蕾(菇体)基部的泥上、腐草用小刀剔除，并按商品要求的标准进 行分级。远销的还要装入塑料袋，放在冰箱或冰盒中冷藏运输，以保鲜菇质量。 加工成草菇罐头的最好选用 1～2 级鲜菇；3～4 级鲜菇虽可切片制成片菇，但质 量较次。加工成草菇干的，最好选用尚未突破包被的菇蕾，如包被已破，质量就 差。开伞后才加工的，质量更差。一般约需 10 公斤鲜菇才能制成菇干 1 公斤 烤制菇干的方法先将草菇纵剖两边(包被仍相连) ，切口朝下，然后排列在竹筛或 铁丝网筛上晒干或烤干(最好是先晒后烤，可以节省燃料) ，直至菇体脆硬为止。 烤制菇干初期温度以 40～45℃较好，待水分降低后再逐渐升温，但不能超过55℃。 烤好的菇干，一般菇体白净，有浓郁的香味；应立即将菇干装入清洁干燥的罐内 或塑料薄膜袋里，以防吸湿变质。 平菇与凤尾菇的加工 平菇、凤尾菇均属食用茵类，质地脆嫩，味道鲜美，营养价值较高。但它们在室 内外的自然温湿度中极易腐败。 1.平菇、凤尾菇的腌制将采下的菇体，用小刀或剪刀除去靠近培养料 1 厘米左右 的菇柄，用水洗干净，随即浸入配制好的 16～18