寿宴菜单设计毕业设计论文.docVIP

毕业论文（设计） 论文（设计）题目：寿宴菜单设计 学生姓名： 专业班级：酒店管理专业 学生学号： 一、 设计思路 1、 封面 这份寿宴菜单的外观主要是采用中国红与寿星送福。在中国，红色传统上表示喜庆。 这是一份典型的贺寿宴菜单，是庆贺宴的代表。整个宴会菜单围绕一?个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。（此处不需要出现图片） 2、 菜品 菜谱安排也考虑到寿星?的爱好和需要。突出表现敬老爱幼、家庭和睦、享受天伦之乐的宴饮主题。从菜肴结构和数量方面来看，设计者充分考虑到老人饮食应该少而精?的特点，整个菜品数量较之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟应配八冷碟，?这里却只安排六冷碟(老人不宜多食冷食)。（菜品选取需要根据特定原则，此处应该描述各种原则然后对应每个原则应该如何选取菜式） 在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜?欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、?酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。从菜肴质地来看，大多是烧?烩、蒸、熬、扒、烤等烹调方法制作的菜肴，质地软嫩、酥烂，受到大多数老人的欢迎。菜肴在选料上也充分考虑到了滋补功用，如：鹌鹑、海参、茯苓、野鸡、金龟、人参、乳鸽等原料，针对老年人中气虚弱、体倦乏力能起到滋肾益气、清利湿热、益阴补血等滋补疗效。 这份菜单命名为：福如东海宴 588元/席 包括6个凉菜，11个热菜 凉菜包括3荤3素： 冷菜 主盘：松鹤延年 （1） 四海同庆(海鲜镶盘) （2） 吉祥如意（酥炸欢喜） （3） 富贵安康（素烩全家福） （4） 万事如意（天府上素） （5） 寿比南山（蟋桃寿包） 热菜： （1）金鸡贺寿（脆皮烧鸡） （2）福寿双全（香菜粉蒸土豆排骨） （3）福如东海（清蒸东星斑） （4） 洪福齐天(蟹黄油烧豆腐) （5） 长寿富贵（金蟹菜卷） （6） 万寿延年（梅菜大虾） （7） 鸿运年年（榄菜肉碎四季豆） （8） 儿孙满堂(素鲍扒梅花掌) （9） 罗汉大会(素烩全家福) （10） 彭祖献寿(茯苓鸡羹) （11） 春色满园（北菇扒芥胆) 小吃：佛手摩顶(佛手香酥) 福寿锦长(伊 府 龙 须 面 ) 果拼：福星高照（锦锈大拼盘） 菜品的基本情况 1、 菜名 （应该在描述原则后 再选取对应的菜名） 菜肴的命名是中国饮食文化的重要组成部分。我国的 饮食文化源远流，光辉灿烂，有着特有的艺术魅力和东方文化内涵。整个宴会菜单围绕一 个“寿”字做文章，宴会设计以“寿星”为中心进行。 在菜品选择方面，品种符合老年人的饮食需要。一般来说，老年人喜 欢软烂、清淡、素雅、滋补的菜品。整个菜肴品味都比较清淡，没有大甜、 酸、重麻、重辣的菜肴，适应老年人的口味。 （1） 特色菜品 （2） 如意菜名 现今市场中巧立名目的菜名吸引了不少顾客前来品尝。也有不少菜肴名称吉祥、文雅而又贴近主题，突出宴会主题。 （3） 由于菜单中的菜色，会随季节更换，不那么受到重视。有些餐厅把菜色命名很有趣味，不过名字的风采抢过了菜色;有些菜名又太长，消费者看到后面已经忘了前面内容;有些餐厅乾脆取一个你无法知道内容的菜名，徒增消费者的困扰。 （4） 因此，简单易懂就是要让顾客从阅读菜单，就可解读这道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。 2、、菜品的营养价值 （1）四海同庆(海鲜镶盘)：可生吃，口味是鲜。三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统