住一公司食堂管理方案.pdfVIP

. 住一公司 员工食堂管理方案 Word 专业资料 . 北宇物业 2016 年 6 月 第一章 服务理念 以住一公司广大干部职工的身体健康需要为本， 秉承“用户第一， 服务至上”的管理理念，尊重员工的饮食习惯，力求达到科学配餐、 营养配餐，提高膳食及服务质量， 倡导绿色健康， 确保饮食卫生安全。 第二章 运营方式 甲方将食堂管理运行所需的全部费用按议定的方式（半年 / 年） 支付给乙方，即大包干制，包括主副食消耗、人工成本、日常耗材、 卫生保洁及其他管理费（详见第三章费用测算） 。员工食堂采取自主 经营，自行采购，独立核算，盈亏自负的经营方式。 一、服务项目 员工食堂为就餐人员提供早、 中两餐服务， 负担日常运营管理费 用，包括： 1、 米、面、油、粮、生、鲜、干货的集中采购配送及严格验 收； Word 专业资料 . 2 、 食堂工作人员的招聘、管理及薪资； 3 、 菜单的搭配、菜品的烹调与分配； 4 、 准时、保质、保量开餐； 5 、 食堂及用餐区的清洁卫生，包括日常清洁及垃圾清运、厨 余垃圾消纳等； 6 、 负责日常虫控消杀，保证用餐环境安全卫生； 7 、 消防安全协作，包括烟道清洗工作等。 甲方将场所、设施设备清点备案后，交于员工食堂使用。其余不足之 小件厨具可由甲方认可后备齐， 或由甲方出资我司负责添置。 甲方负 责： 1、 提供餐厅、厨房操作间； 2 、 承担运营中的水、电、燃气费用； 3 、 负责厨房设备、设施的维护和应急修理； 4 、 提供食堂工作人员住宿场地； 5 、 每日监督食材采购； 6 、 定期考核卫生、菜品质量等。 员工餐费按实际用餐人数每月单独结算。 即每月月末， 甲方综合 办公室负责统计次月用餐人数， 按照议定的餐标乘以人数乘以当月天 数，将餐费结算给食堂。 食堂收到款项后依据甲方提供的用餐人员名 单在用餐消费系统中予以充值，用餐时，统一用 IC 卡计价消费。 此种单独计价的方式， 需要甲方提供单独的刷卡机， 且刷卡记费 系统培训及的日常充值服务，需由甲方协助完成。 Word 专业资料 . 二、基本工作流程要求 1、采购： 食堂采购实行招标定点采购制， 采购点由住一公司招标决定。 供 货商必须具备相应资格 (有关职能部门核准的营业执照、 税务登记证、 全国工业产品生产许可证、食品流通许可证及产品检验报告 )，供货 价格为当地市场批发价。 （1 ）以厨师长所列餐单安排采购，保证新鲜、卫生安全