西式面点复习题(3)分析.docxVIP

复习题三 对碘的生理功能叙述正确的选项是（） 参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 B. 使血液凝固 C.是构成甲状腺素的原料 D. 构成骨骼和牙齿 竞争的实质是（）和知识的竞争。 人才 B. 设备 C.资金 D. 技术 净料单位成本等于（ D）与加工后原料重量的比值。 消耗总值 B.损耗总值 C.净料总值 D. 毛料总值 我们常在点心、面包入炉前在表面涂抹蛋液，下列不属于其作用的是（） A.延长点心、面包的保存期 B. 使表面产生光亮的金黄色或黄褐色 C.防止点心、面包内部水分的蒸发 D. 改善制品表皮的色泽 使用玻璃杯盛装零点甜点时， 可以看到成品内部组织， 这种方法简单、 明快、 立体感强， 下列用此方法装盘的是 （A）。 A.巧克力慕斯 B.法式小甜点 C.奶油蛋糕 D. 奶油泡芙 （）污染环境，可通过食物链进入人体。 A.黄曲霉 B. 化学农药 C.昆虫 D.细菌 糖类原料具有易溶性、渗透性和（） A.黏结性 B. 游离性 C.结晶性 D.吸水性 （）是以善恶为评价标准 A.活动 B. 文明 C.道德 D. 公德 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（） 。 A. 促进体内钙和磷的代谢 B.是许多酶系的激活剂 C.是构成肌体组织的正常材料 D. 维持体液的渗透压 下列面包属于软质面包的是（） A.法式面包 B.玉米面包 C.农夫面包 D. 吐司面包 制作混酥面坯时