[餐饮管理]餐具管理与控制规定.docxVIP

20XX年XX月 20XX年XX月 / 贰 /、 控制规定 心制作 可自由编辑-值得您下戏拥有! 4、如发现别的员工在工作中损坏了餐具，而未去主动上报并填写破损表，应立即帮助其纠 正错误去登记，如其不听劝阻，应立即向上级主管检举其错误； 5，餐具原则上是依照“谁打破谁负责，无人负责的就平摊”的原则，所以凡是有破损餐具 又不去登记者就是在损害大家的利益，我们应该坚决杜绝！ 餐具破损主要是出现在以下几个工作细节中，特举例说明，希望大家戒之： 1、操作不当： A、 搽杯子，没有根据要求使用正确的手势； B、 没有根据规定用托盘收台并运送餐具，而是用服务车和工作车运送餐具； C、 图省事，在托盘中堆放超高超重的物品； 、心态不正 A 、慌张做事，走路不看路，东张西望 B、心不在焉，不认真，粗心大意 、没有主人翁精神 A 、冷漠，对别人损坏餐具视而不见 B、对别的部门借用或不打招呼就强借现象抱着“事不管己，高高挂起”的态度 酒店餐具管理 一个盘子从头到尾循环负责各个环节各个部门互相监督 很多酒店为餐具的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜 时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子每使用一 次，从洗涤到上菜到撤回，都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。 环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。而餐