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白酒贮存与包装 白酒贮存和包装 班级：酿酒11102班 姓名： 学号： 白酒的贮存和老熟 定义 ? 原酒 ? 酒基 ? 新酒 ? 陈酒 ? 原酒 ? 新酒、陈酒和基 酒的关系 ? 原酒和基酒的区 别 ? 原酒：原度酒 的简称。已发酵的酒醅经蒸馏得到的 临时入库暂存待定级的半成品 酒。经糖化发酵蒸馏后得到，即将入库陈酿的半成品酒。它是具各种感官特征的 个性酒、多面孔酒。 ? 基酒：基础酒 的简称。已定级分类的需较长时间库 内陈酿的半成品酒。原酒经定 级、分类后，将进行组合入库陈酿，库房陈酿的原酒即为基酒。它是具有某种感 官特征（同壹级别）的酒（壹类酒）。 ? 酒基：指某个酒 的基础（质量水平） ，如：酒 的基础高低或好和不 好。 ?新酒：发酵酒醅经蒸馏得到的临时入库暂存待定级的半成品酒原酒。 ? 陈酒：新酒经过 陈酿老熟，“新酒味 ”完全消 除了的酒即为陈酒。 特点是是香气正、无明显异杂香，刺激感和辛辣感会明显降低，味柔和谐调或醇 和或醇甜，无严重邪杂味。 品尝陈酒时，陈香、入口绵软是体现白酒陈酿老熟后的重要标志。 有资料介绍：陈酒是具有明显特点的原酒经过3年之上陈酿的酒，也称为“老陈 酒”。 ?原酒、新酒、陈酒和基酒的关系 原酒肯定是新酒，新酒能够是原酒也能够是基酒；基酒能够是新酒也能够是陈酒， 陈酒肯定是基酒。原酒（新酒）经过定级分类入库陈酿开始至到期录用待用结束 止成为基酒；原