食品营养与健康 脂肪的消化吸收 2.2.4脂类的消化吸收4.17.ppt

食品营养与健康 刘玉兵 Q QTEL e学习 易营养 2.2 项目二 营养素与代谢疾病的膳食改善 脂肪与肥胖病的膳食改善 温馨提示：1.签到后，请同学们坐好，保持静默；2.积极参与课堂互动，争做课程助手；3.下课后退出直播间、完成课程作业和预习任务。 脂肪酸知识 脂肪的消化吸收 03 04 脂类的基础知识 脂类的生理功能与食物来源 01 02 肥胖病的判断与膳食改善 05 目 录 2.2.4 项目二 营养素与代谢疾病的膳食改善 脂类的消化吸收 温馨提示：1.签到后，请同学们坐好，保持静默；2.积极参与课堂互动，争做课程助手；3.下课后退出直播间、完成课程作业和预习任务。 甘油三酯水解生成游离脂肪酸和甘油单脂。 重新合成甘油三酯，和磷脂、胆固醇、蛋白质形成乳糜微粒 脂类的消化吸收流程 视频导学 课堂互动 脂肪的消化在胃内有限，主要消化场所是小肠。胆囊中的胆汁先将脂肪乳化，胰腺和小肠分泌的脂肪酶将甘油三酯水解,成游离脂肪酸和甘油单酯。 脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细胞吸收直接进入血液。 A脂类的代谢 视频导学 课堂互动 脂肪水解后的小分子，如甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血循环。 血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要，最终被肝脏吸收。食物脂肪的吸收率一般在80%以上，最高的如菜籽油可达99%。 四种脂蛋白的结构与功能 视频导学 课堂互动 肝脏将来自食物中的脂肪和内源性脂肪及蛋白质等合成极低密度脂蛋白(VLDL)，并随血流供应机体对甘油三酯的需要。随着血中甘油三酯的减少，同时又不断地集聚血中胆固醇，最终形成了甘油三酯少、而胆固醇多的LDL。 血流中的LDL一方面满足机体对各种脂类的需要，另一方面也可被细胞中的LDL受体结合进入细胞，借此可适当调节血中胆固醇的浓度，但LDL过多就可引起动脉粥样硬化等疾病。体内还可合成HDL，其重要的功能就是将体内的胆固醇、磷脂运回肝脏进行代谢，起到有益的保护作用。 磷脂的消化吸收和甘油三酯相似。胆固醇则可直接被吸收，如果食物中的胆固醇和其它脂类呈结合状态，则先被酶水解成游离的胆固醇，再被吸收。胆固醇是胆汁酸的主要成分，胆汁酸在乳化脂肪后一部分被小肠吸收，由血液到肝脏和胆囊被重新利用；另一部分和食物中未被吸收的胆固醇一道被膳食纤维(主要为可溶性纤维素)吸附，由粪便排出体外。 B磷脂的代谢 磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的免疫力和再生力，都能发挥重大的作用。 视频导学 课堂互动 C胆固醇的代谢 影响胆固醇吸收的因素