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糖的净化炭处理 糖的净化--炭处理 目的： 用于从不合格的糖的供应源取得糖后，提供可用于产品的合格的甜味剂 定义： 活性炭（Activated Carbon）-经专门处理而提高了吸附能力的炭。用这种材料可以除去由非 标准糖制备简单糖浆的颜色、异常口味和异常气味 白利度（Brix）-白氏比重计的度量值，广泛用于测量糖溶液的比重。该刻度是由德国科学家 阿道夫·白利克斯（Adolph Brix）提出的，其刻度值代表溶液中蔗糖重量百分比 助滤剂（Filiter-Aid）-纤维素或硅藻土，作过滤介质。硅藻土是微小海藻和硅细胞壁结合而 成的硅藻的化石。在世界上的许多地方，发现有大量积存的硅藻土 压滤器（Filiter Press）-一种设备，用于装过滤纸或过滤垫，作简单糖浆过滤用。它有立式 或卧式设计两种 过滤（Filtration）-液体流过多孔物质将液体和固体分开的过程 简单糖浆（Simple Syrup）-一种过滤后的、加浓缩液或饮料主剂之前的营养甜味 剂在处理水中的溶液。该溶液可以由颗粒蔗糖、液体蔗糖、淀粉衍生高果糖 （HFSS-42 或 HFSS-55）、转化糖或这些甜味剂的混合物配制。只有在混合规程中 特别许用的甜味剂可用于制造可口可乐公司的饮料 一般资料： 从某些地点获得的糖。并不满足精制糖的全部规格。糖的精制厂或糖厂处理不合适 或不完整造成的杂质，可能影响饮料的质量。当所获得的糖的质量不能满足精制糖 的全部规格时，这种糖必须在工厂中加以处理或净化。精制厂中最有效的净化过程 是将溶液中的纯蔗糖加以结晶，遗憾的是装瓶厂中无法采用这一工艺 饮料质量手册 PA-G-174.12 颁布日期:1997-3-31 密级 “秘密” 共 4 页第 1 页 糖的净化--炭处理 在同一家糖的精制厂或糖厂中，所生产的各类糖的质量也可能有变化。同时，供应 商之中也各有参差。当需要在厂内进行处理时，必须采取措施，以尽可能获得优质 的糖 饮料厂中可用的最佳方法是先用活性炭处理，随后用助滤剂过滤。这一过程费用昂 贵，且远不及精制过程有效。饮料厂中作处理只是一种不得已的手段，而不能作为 可采购劣质糖的一种经济办法 1.活性炭 活性炭实质上是一种炭，只是经过热和蒸汽之类的处理来改进其吸附性能。用 于净化糖的活性炭，由木材、椰子壳、泥炭、坚果壳或谷物之类的材料制成 注：这种活性炭不同于水处理所用的活性炭 当活性炭添加到糖溶液中时，杂质吸附在炭表面上，并被捕集。然后活性炭被 滤除，杂质也随同炭一起被滤除。活性炭处理的效果受到下述四个因素的影 响： 表面积 增加活性炭的表面积，可提高除去杂质的效率。但若活性炭的颗粒太 小，则活性炭更难于除去，而过滤速率也会下降 接触时间 从糖溶液中吸附杂质，需要杂质和炭之间的物理接触。活性炭必须与糖 溶液有足够时间的接触 搅拌 乱流搅拌促使杂质频繁地与炭表面积接触，因此提高效率 PA-G-174.12 饮料质量手册 共 4 页第 2 页 密级 “秘密” 颁布日期:1997-3-31 糖的净化--炭处理 温度 提高温度，可提高活性炭的吸附率。高温还有对糖溶液进行消毒 (即减少 微生物)的好处，还能降低糖浆粘度，从而提高过滤速度 2.设备 由蔗糖制造简单糖浆所用的设备，通常适用于热活性炭处理。还必须考虑下列 特殊要求： 需要采用有夹套的缸或热交换器来加热简单糖浆。优先采用热交换器，通常它 比较经济，容易保养并能显著加快这一过程 0 需要冷却设施，以便将简单糖浆冷却至低于 25℃ （77 F），然后再去制造最 后糖