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配餐公司 HACCP 计划手册（拟） 工厂背景材料 1、 厂名：渤海石油配餐公司 2、 厂址：天津市溏沽区东沽石油新村院内 3、 卫生注册编号： 工厂简介 1、 厂区平面图：见附件 2、 人流、物流图：见附件 三、 组织结构图 见 ISO9001、 ISO18001 环境管理体系组织机构图 四、 HACCP 小组名单及职责 组织者：配餐公司副经理 林春良 组员： 采购加工配送中心经理 高颜威 质安巡检部经理 邢吉波 质检主管 顾海宁 采购组长 徐柏青 五、 产品说明书 （一）新鲜蔬菜、水果类产品说明书 产品名称：新鲜蔬菜、水果类 食品分类：白菜、黄瓜、油菜、苹果、梨等 食品特性：（ 1）新鲜可口； （2）具有蔬菜、水果特有的滋味，无异杂味 包装形态：蔬菜为开放式塑料筐盛装； 水果为封闭式纸箱盛装。 保质期限：5C左右储存7天 用料明细：无 食用方法：生食与熟食均可 销售通路：直接往海上平台供应 装运要求：标准箱依耐压限码放，车上干净无污染源 仓储要求：无虫蚁蚊蝇鼠患，低温储存，先进先出。 （二）副食调料类产品说明书 产品名称：副食调料类 食品分类：盐、味精、面包、酱油、炼乳、蛋、豆制品 食品特性：（ 1）具有调料本身特有的滋味、气味，无异杂味。 包装形态：一般分为盒装、袋装，玻璃瓶装，听装、桶装，散装 保质期限：有包装的按包装要求储存，无包装的一般常温无日晒 储存。 用料明细：无 食用方法：拆袋与主料配合使用，未食毕需密闭，以免受潮。 销售通路：直接往海上平台供应 装运要求：标准箱依耐压限码放，车上干净无污染源 仓储要求：无虫蚁蚊蝇鼠患，低温储存，先进先出。 （三）粮油类产品说明书 产品名称：粮油类 食品分类：大米、面粉、植物油等 食品特性： 具有米、面、油特有的香味，无异杂味。 包装形态： 粮食为枕式布袋包装； 油为封闭塑料桶式包装。 保质期限：常温无日晒储存 6 个月 用料明细：原料：米、面、油 包材：布袋、塑料桶、纸箱 食用方法：热加工后即可食用，未食毕需密闭，以免受潮。 销售通路：直接往海上平台供应。 装运要求：标准箱依耐压限码放，车上干净无污染源。 仓储要求：无虫蚁蚊蝇鼠患，低温储存，先进先出。 （四）饮料类产品说明书 产品名称：饮料类 食品分类：碳酸饮料、矿泉饮料、奶粉类、咖啡和伴侣、乳酸菌、 饮料、茶、冰激淋 食品特性：具有每种饮料特有的气味、滋味，无异杂味。 包装形态：碳酸饮料为易拉罐包装，矿泉饮料为塑料罐包装，乳 酸菌饮料为利乐砖包装，奶粉类为枕式镀铝膜塑料包 装，咖啡和伴侣为玻璃瓶包装，其余为纸包装。 保质期限： 碳酸饮料为常温无日晒保存 2 年 矿泉饮料为 1 个月 奶粉类常温无日晒保存 2 年 咖啡和伴侣为常温无日晒保存 2 年 乳酸菌饮料为低温保存 7 天 茶为常温无日晒保存 2 年 冰激淋为—18C保存7天 用料明细： 无 食用方法： 液体饮料拆包装即可食用，固体饮料用热水冲泡即 可 食用；固体饮料食毕需密毕，以免受潮。 销售通路：直接往海上平台供应 装运要求：标准箱依耐压限码放，车上干净无污染源 仓储要求：无虫蚁蚊蝇鼠患，低温储存，先进先出。 （五）冷冻海鲜类产品说明书 产品名称：冷冻海鲜类 食品分类：鱼、虾、贝类等 食品特性：具有该种水产品特有的滋味，无异杂味。 包装形态：密封良好，内包装为塑料袋，外包装为纸箱。 保质期限：—18C储存18个月 用料明细：无 食用方法：烹饪后即可食用 销售通路：直接往海上平台供应 装运要求：标准箱依耐压限码放，车上干净无污染源 仓储要求：无虫蚁蚊蝇鼠患，低温储存，先进先出。 （六）肉及肉制品类产品说明书 产品名称：肉及肉制品 食品分类：冷冻牛羊肉、猪肉，火腿、酱卤肉等 食品特性：具有该种肉及其肉制品特有的滋味，无异杂味 包装形态：密封良好，内包装为塑料袋，外包装为纸箱。 保质期限：—18C储存18个月 用料明细：无 食用方法：烹饪后即可食用 销售通路：直接往海上平台供应 装运要求：标准箱依耐压限码放，车上干净无污染源 仓储要求：无虫蚁蚊蝇鼠患，低温储存，先进先出。 六、 确认产品用途及其耗用 为海上平台配餐使用，适合一般劳动强度人群 七、产品流程图 新鲜果蔬 饮料 粮油 副食调料 冷冻水产品 01接货 01接货 01接货 01接货 01接货 02验货 02验货 1 02验货 1 02验货 02验货 03卸车 03卸车 03卸车 03卸车 04输送到库房 05摆放 06贮存 07取货 04装入 1 08装入食品箱 04装入食品箱 食品箱 05冷存 09冷存 06输送 10输送 ABC D E F 肉及肉制品 01接货 02验货 07食品筐随空箱返回 08食品筐的清洗 食品筐转交供方装货 八、 查对流程图 对本产品曾发生的资料： 食品中毒（微生物或化学）：无； 腐