家常菜点实训库 广东地区家常菜 蚝油牛肉.pptxVIP

家常菜—粤菜菜品 蚝油牛肉 一. 菜品介绍蚝油牛肉是广东地区传统名菜，属于粤菜系，私家菜菜谱之一，以牛肉为制作主料，蚝油牛肉的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于本味咸鲜。蚝油牛肉的特色：香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。二、原料配备 牛外脊300g,青红椒各一个，葱姜蒜末，盐，糖，蚝油，料酒，酱油，湿淀粉。三．原料切配牛外脊去筋膜切成片，青红椒切片，加入盐，味精，糖，小苏打，蚝油，料腌制半小时。四．菜肴烹调1.将腌制好的牛肉滑油备用。青红椒滑油。2.锅内留少许油，下入蚝油炒透，下入葱姜蒜末，加入水，调好口味，勾芡以后下入牛肉和青红椒搅拌均匀即可。五．菜肴成品特点及操作关键操作关键：牛肉在腌制的时候可以放一点小苏打。成品特点：牛肉滑嫩，青红椒爽脆，口味咸鲜。 思考题:1.小苏打的制嫩的原理是什么？2.可以做其他的蚝油的菜吗？