家常菜点实训库 山东地区家常菜 干煸鱿鱼条.pptxVIP

中国家常菜——鲁菜 干煸鱿鱼条 一. 菜品介绍此菜为山东地区民间菜肴,酱香味和海鲜味浓郁为下饭之佳肴。 二、原料配备鱿鱼两条，芹菜250克 。 三、原料切配新鲜鱿鱼洗净，洗时先将头及内脏一并拉出，去掉内脏，去骨去牙后，横切成圈，鱿鱼头切开，两半或四半皆可。葱段， 四、菜肴烹调1.　面粉加鸡蛋加清水适量，和成面糊。将切好的鱿鱼圈蘸上均匀的面糊2.　锅内多加油，烧至七八成时，将蘸上面糊的鱿鱼圈下锅炸上色，鱿鱼保持在六七成熟即可，并将所有炸好的鱿鱼盛盘备用。3. 加油烧热，下花椒、干辣椒丝、蒜片以及适量的料酒、盐爆香后，将芹菜和炸至六七成熟的鱿鱼一并下锅翻炒，，同时加入孜然粒、香酥椒、味精搅拌均匀盛盘上桌。 成品特点 干香、麻辣、微甜操作关键鱿鱼不要焯的过烂 或不熟思考题:1.“干煸鱿鱼条”的特点是什么？2.“干煸鱿鱼条”的操作关键是什么？