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食堂操作人员岗位卫生标准 一、粗加工岗位卫生标准 1.清洗加工食品先检查质量，腐败变质，有毒有害食品不加工。 2.肉类，水产品等易食品不落地存放。 3.荤素食品分池清洗，洗过水产品的池冲洗干净后才能洗肉类食品。 4.肉类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃及内脏。 5.活禽宰杀放血完全，取净羽毛、内脏和头、爪。 6.蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥、沙杂草。 7.食品盛器用后清洗干净，荤素食品分开使用。 8.加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。 二、配菜岗位卫生标准 1.检查食品质量，腐败变质有毒有害食品不切配。 2.绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。 3.待用食品洗净或上浆后放冰箱保存。 4.工具用具做到刀不锈，砧板不霉，加工台面，抹布干净。 5.食品容器盛器保持清洁。 6.切配水产品的刀，砧板，刮洗干净后再切配其它食品。 7.冰箱专人管理，定期除箱，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。 8.配菜结束后及时整理工具、用具，清洗地面，保持室内清洁。 三、烧煮烹调岗位卫生标准 1.检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤 。 2.食品充分加热，防止里生外熟。 3.隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。 4.炒菜、烧煮、食品勤翻动，勤洗刷炒锅。 5.烘烤食品受热均匀，密糖、麦芽糖，使用前经消毒处理。 6.抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。