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食堂安全管理标准 为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项： 加强防范火灾事故的发生： 指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。 指定专人点火，非专人严禁点火。 不用炉灶时必须先关闭煤气阀，切闭鼓风机电源开关，最后切断总气源开关。 使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，最后慢慢开工启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和鼓风机开关，其它的则保持完好的关闭状态。 炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。 点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便于工作及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。 蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引燃火种再将火枪伸至炉膛，同时徽开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉膛门，放好点火枪。 炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合适风量（火苗为蓝色）。 点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同样照上述办法操作。 油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周