学校后勤范文之学校食堂及营养餐管理工作汇报.docx

学校后勤范文之学校食堂及营养餐管理工作汇报 一、食堂管理 目前许多农村学校为了合理利用教育教学资源， 让每个学生都享受同等的教育，学校管理逐步向寄宿制发展，随着学校布局调整，学生在校就餐比例大大增加至使学校的食堂管理成了学校工作的一个重 要组成部分，实行义务教育经费保障改革后，农村中小学取消所有收费项目，学校食堂管理也成了社会热点问题。再说中小学生正处于身体成长最快时期，家长对食堂饭菜质量和价格、食堂卫生、学生的营养提出了更高的要求， 因此组织好学校的食堂管理成了办好学校的必要条件之一，搞好学校食堂管理工作，可以为广大师生免除生活的后顾之忧，让教师一心一意搞好教育教学工作，学生能够安心学习，才能保证教育教学的顺利进行和学校教学秩序的稳定。学校食堂的主要任务是：向广大师生提供丰富、卫生、营养、可口的饭菜，为广大师生员工服好务，而在当今物价飞涨，上级部门对学校办食堂的要求是“保本不盈利”的形势下如何搞好学校的食堂管理是每一个食堂管理者必须思考一个问题，结合我校的食堂管理，现将食堂管理情况报告如下： （一）、做好学生思想工作、争取家长配合、搞好生活费收取。 本着走读生志愿就餐、住校生全部就餐的原则，在每轮生活费 收取时，班主任提前一周做好发动工作，积极和学生家长联系摸清底子 收好生活费，将收取的生活费上交食堂管理员处，并将就餐人数上报学 校行政分管领导处，由学校行政分管领导根据就餐人数按 8 人一桌给各班分好就餐席位，并将人数与食堂管理人员对齐各班缴费情况，做好生活费的收入管理工作。 （二）、严格采购、出货关，做到日清月结 学校食堂应有严格的工作流程管理。 1. 采购。食堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名 后交学校分管领导签字同意。 2. 验收和保管。食堂设保管员 1 名，每日对照大师傅开出的采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后 在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。 3. 制订菜单和领用物品。食堂炊事员实行值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储，协同食堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次日早餐计划并予公布（菜单一般两天内不得重复）然后领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量； 每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。 （三）、搞好食堂工作人员管理，做到岗位合理配置 如何使人员得到合理配置？首先，要确定应该有多少岗位，确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。 其次，确定岗位适合人员。人员的能力可分为现实能力和潜在能力。现实能力是当前所具有的、可以从事某种工作的能力，它是由以前的学习、经验积累而成的。而潜在能力是可以发展从而在未来从事某种工作的能力。 兴趣、性格、气质都可以为未来从事某种工作提供基础。对于人员岗位配置，要充分考虑到人员的现实能力和潜在能力。对于前面所说的岗位职责明确的工作，可以针对其职责侧重于现实能力，就是一般所谓的“专业对口”等问题。而对于某些灵活性的工作，就需要更多地考虑人员的潜在能力。通过对岗位和人的双重衡量，从而将合适的人放到合适的岗位上，也就是实现人员的合理配置。 配置是一个基础，在做到相对合理的配置之后，在一定的时间内在员工中要进行岗位轮换，让每一位员工都熟悉食堂每一道工序的流程，都能独挡一面，在管理中还要考虑的是如何激励员工，最大限度地调动员工的工作积极性和创造性，以达到食堂发展的目的。 （四）、加强食堂卫生管理，让广大师生吃的舒心、放心 学校食堂卫生管理应达到基本条件。 1、学校食堂必须具有相 对独立的食品原料存放间（食品储存应做到离墙、离地 20 厘米左右）食品加工操作间和用餐场所，以及符合卫生要求的加工设备、分餐设备和就餐设备。 2、配备有足够的照明、通风、排烟装置；防蝇、防尘、防鼠、污水排放装置；废弃物存放和运输的装置。 3、配备有供应用餐者洗手、洗餐具的自来水装置、配备有餐具消毒的专用消毒柜；配备有 洗涤与消毒专用装置。 4、配备有专用的污水排放装置。 5. 饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前 20 分钟准备好。整个加工过程由主厨统一分工 调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁 。6. 餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行适当处理。 7. 每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的 大扫除。 （五）、组织学生文明有序就餐，养成良好就餐习惯，让家长 放心。 各班学生就餐时，按照学校发给的就餐席位按 8 人一桌组织好，并指定好各席席长，就餐时由席长带队向食堂值班行政人员报告就餐人 员情况，