haccp指南第三章与品种和加工有关的潜在危害.pdfVIP

精品文档 你我共享 第三章 与品种和加工有关的 潜在危害 本指南代表了美国食品药品管理局 （FDA ）在这一领域的最新思考。 它没有赋予任何人任何 权利，也没有束缚 FDA 或公众。如果有其他方法满足了应适用的法律及法规的要求，您可以选 择该替代方法。若您想讨论其他的替代方法，请联系负责实施本指南的 FDA 工作人员。若您无 法确定合适的 FDA 工作人员，请拨打列于本指南首页的电话号码。 简介 ·目的 本章的目的在于区分与种类和加工相关的潜在食品安全危害，并提供了两个品 种之间的非法替代如何影响识别种类相关的危害的信息。 为助于识别种类相关及过程相关的危害，本章包括以下三个表格： ·“表 3-2 与脊椎动物品种有关的潜在危害 ”，包括与脊椎水产品（带脊骨的水 产品）品种有关的潜在危害一览表。这些危害被归入与特定品种相关的危害。 ·“表 3-3 与无脊椎动物品种有关的潜在危害 ”，包括与无脊椎水产品（不带脊 骨鱼类）品种有关的潜在危害一览表，这些危害也被归入与特定品种相关的危害。 ·“表 3-4 与加工过程有关的潜在危害 ”，包括与特定成品有关的潜在危害一览 表。这些危害被归入与加工过程相关的危害。 注意：表中提供的潜在危害很重要。 运用这些表格， 结合第 4 至 21 章中的信息， 以及您个人的技术或外部专家的意见，来判断某危害对您的产品是否是显著危害， 并且如果是显著危害，该如何进行控制。 ·品种替换 一种产品对另一种的违法替换，可能构成经济欺骗和 /或违反联邦食品、药品和 化妆品法案的错假标签。此外，品种替换可能会引起潜在的食品安全危害被加工人 员或最终用户忽视或误处理，如表 3-1 所示， “品种替换所造成的错假标签对品种相 关的潜在危害的影响” 。这些示例都是基于品种替换或错假标签的实际事件的。 AAAAAA 精品文档 你我共享 表 3-1 品种替换所造成的错假标签对品种相关的潜在危害的影响 在不当标签的基 实际产品中与品 础上识别的与品 种相关的潜在危 商品名称 商品的不当标签 种有关的潜在危 害 害 （见表3-2） （见表3-2 ） 毒素 玉梭鱼 海鲈鱼 寄生虫 组胺 河豚毒素 河豚鱼 安康鱼 寄生虫 麻痹性贝毒 寄生虫 鲅鱼 组胺