《食品专业实验-ⅱ》教学大纲.pdfVIP

《食品专业实验 - Ⅱ》教学大纲 一、实验课程目的与任务 食品专业实验是内容涉及食品加工与保藏、食品工艺学、食品生物技术、畜产品的工艺 学、酶制剂在食品加工与新产品开发中应用、 食品添加剂等专业课程等。 目的在于通过实验 巩固和深化课堂教学讲授的内容， 使学生进一步了解和掌握食品加工的原理与技术， 并能根 据实验结果综合、 分析实际生产技术问题。 培养学生的基本操作技能、 独立思考能力和科学 严谨的工作作风。 二、实验课程内容及具体要求 通过本实验课程的教学，使学生掌握食品原料的形态结构、化学组成与加工的关系， 熟悉具有典型食品如酸奶、面包、豆腐、肉松、冰激凌等加工工艺及操作要点；熟悉各食品 机械单元的操作原理及使用方法； 熟悉不同加工制品的质量要求及品质评价方法。 熟悉食品 质量和安全品质在贮藏和加工中的变化，为开发新产品和保障食品安全打下良好的基础。 三、实验项目设置及学时分配 序 实 号 验 实验分 实验项目 学时 要求 类型 类别 实验基本要求 对 组 象 食 酸奶的制 掌握酸奶制作的要点与质 1 4 必做 验证 专业 品 作 量控制。 科 学 与 掌握和熟悉柠檬酸发酵过 柠檬酸发 工 2 4 必做 验证 专业 程。柠檬酸菌种的活化； 发 酵 程 酵液的制备与接种发酵。 专 业 2 人 面包的制 掌握一次发酵法生产面包 的 / 组 作工艺— 的工艺； 掌握面包发酵终点 本 3