舌尖上南长沙.pptVIP

②扇感 图卷@ 的券②國③滯秘的多竖②④ 郇·e区國s 每心参感Q ③哪围③t令 轡幽学怒@画@画图爬 精舌尖上的湖南 夫之初诸饮湘菜 避 食不厌着不厌细 湘菜 辣 日够辣 足够 辣 四川人不怕辣,江西人辣不怕,湖南人怕不辣 湘菜的形成 八大菜系—一鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、徽菜、湘菜、闽菜、浙菜 菜系 特点 名菜 又叫山东枭。由济南和胶「味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鮮,汤染『油燦大哈、红烧海螺、酥鋰鱼 鲁菜东两部分地方风味组 和各种动物内脏为长 有成都、亟庆两个流派ˉ以味多、味广、味厚、味浓著称。注重宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼 调味,多用辣椒、花椒、胡椒、香醋、「翅,干烧岩鯉、干烧桂鱼、怪味鸡、粉蒸 豆瓣、豆酱等。口味有麻辣、酸辣、牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝 豆瓣、香玻等。烹调方法也颇具特色,夫妻肺片、担担面等 擅长小煎、小炒、干烧、干煽 苏菜 扬州、苏州、南京地方烹调技 焖,煨著称:重视调汤鸡汤煮干丝、,清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄 保持原汁 州、潮州、东江三个烹调方法突出煎 烩、炖等,口味三蛇龙虎风大会、烧乳猪、盐燭鸡、冬瓜 粤菜流派,以广州菜为代表特点是爽、淡、脆、鲜 古老肉 由皖南、沿江和沿淮地方以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲|葫芦鸭子、符离集烧鸡 微菜 构成。皖南菜是主要究火工 由档州、暴州、门等地以海味为主安原料,注酣酸戚香、色「当花鸡、金寿福、