西餐概述教案.pdfVIP

教案格式（一） （基础文化课、专业理论课用） 教学课时数（不 课题 西餐概述 2 得超过2课时） 了解西餐的定义，掌握西餐的特地及每种特点的意义，理解西餐的主要菜式和特 教学目的与要求 点，能够根据菜式介绍几种菜肴 1、教学重点 掌握西餐的特地及每种特点的意义 2、教学难点 理解西餐的主要菜式和特点，能够根据菜式介绍几种菜肴 教学方法 讲解、展示与案例相结合。 学习方法 讨论 教具 多媒体教学设备 现代信息技术辅 PPT课件□ 相关视频□ 微课□ 相关电子资料□ 助教学手段 教学过程设计 教 学 教学内容 教师活动 学生活动 环 节 1、点名考勤，准备上课，互相问好 请学生上黑板板演， 回答问题 2、复习旧课，中餐摆台餐位图 点评 3、 导入： 导入 （1）学生课前阅读案例“先上 汤的西餐服务”，了解西餐与中餐的区 讲述引入新课 别。 精品资料 （2 ）提问：西餐上菜程序是什么 样的？西餐服务的基本操作包括哪 些？ 4、西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹 制出的菜点以及根据西方习俗提供的 服务。西餐烹饪最早出现在古埃及， 在公元前 2000 年埃及的城市遗址中 就发现有厨房和餐厅。罗马帝国受到 古埃及文化和希腊文化的熏陶，使得 西餐菜肴制作得到发展。经过了漫长 的时期，直到 1533 年法国国王亨利 二世娶了酷爱烹调艺术的妻子，才将 法国烹饪开创出了新时代。所以，一 直说法式是西餐的主流，意式是西餐 的始祖。 一、西餐的定义 概念当堂记忆 回答并填空 西餐更详细的定义可划分为： 新 1、广义上来说，西餐是欧美各国菜肴 拉丁语系的介绍 课 课 教 的总称。 学 时 过 2、 狭义的解释，指的是由几个拉丁 板书 一 程 语系的国家所制作的菜肴组合而成的 菜系。 讲授 精品资料 二、西餐的特点 思考、讨论、回答 西餐有以下几个特点 1、用料精选 西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热 的温度和时间往往达不到杀菌标准， 有的甚至是全生或者半生品，如色拉、 提问 生蚝、和牛羊肉，所以要求原料新鲜； 对牛羊肉的选料要求去骨、去皮和无 脂肪的精肉，禽类也