保健食品加工技术绪论 教学PPT课件.pptx

保健食品加工技术第一章 绪论主讲内容01健康与亚健康02功能食品的定义、分类，功效成分功能食品与药品、药膳、黑色食品和绿色食品的区别0304功能食品的现状和前景健康的定义1.健康与亚健康衡量健康的标准健康不仅仅是没有病或虚弱症状，而且是生理上、心理上和社会适应能力上这三方面的完美结合，还包括道德健康。 1. 精力充沛2.乐观积极3.休息睡眠好4.应变能力强5. 不容易感冒 6.体重适当7.眼神好8.牙齿好 9.头发好10.肌肉好亚健康的定义1.健康与亚健康衡量健康的特征在健康（第一状态）与疾病（第二状态）之间，存在着一种中间状态（第三状态），称之为亚健康。约75%的人处于亚健康状态。1.没有器质性病变2.无法用医疗手段检测3.可以向两边状态过渡4.不易察觉或不引起重视1.亚健康分类道德亚健康社交性亚健康心理性亚健康躯体性亚健康头痛头晕、两目干涩、胸闷气短、心慌、疲倦乏力、少气懒言、脘腹痞闷、胸肋胀满、食欲不振、消化吸收不良等。精神不振、情绪低落、抑郁寡欢、易怒、易悔、紧张、焦虑、失眠、记忆力减退、无兴趣爱好等。孤独、冷漠、自卑、多疑、自闭、虚荣、傲慢等。行为偏差失范、思维方法不科学、三观不正等。1.亚健康的起因生活环境因素生物因素心理因素社会因素节奏加快、工作超负荷，人际关系复杂、不能适应新的环境变化等。长期承受的心理压力超出个人能承受范围，尤其是容易发生癌变的性格特点（抑郁、痛苦、怒气难消、焦虑不安、过渡紧张）。病毒感染、内分泌失调、代谢异常、免疫学异常等。不良的生活方式（抽烟喝酒、膳食不平衡、运动不足、睡眠不足）、水、空气、噪声、电磁波污染等。2.功能食品2.功能食品（一）定义《保健（功能）食品通用标准》：指具有一般食品共性、能调节人体机能、适于特定人群食用、不以治疗为目的一类食品。《保健食品管理办法》：是指具有特定保健功能的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能、不以治疗为目的食品。（二）功能食品的称谓 保健食品、营养食品、改善食品、健康食品、特定保健用食品2.功能食品的要求首先是食品，必须无毒无害，符合应有的营养要求不同于一般的食品，须具有特定的、具体的、明确的功能，但不能代替普通食品对人体的营养针对特定人群，不存在“老少皆宜”的保健食品不能替代药品2.功能食品的分类提高免疫力促进排铅提高缺氧耐受力去黄褐斑辅助降血脂清咽减肥改善皮肤水分辅助降血糖辅助降血压改善生长发育改善皮肤油分抗氧化改善睡眠增加骨密度改善肠道菌群辅助改善记忆促进泌乳改善营养性贫血通便缓解疲劳缓解体力疲劳袪痤疮促进消化对辐射危害辐射保护功能对化学性肝损伤有辅助性保护作用对胃黏膜有辅助保护作用2.功效成分1.功能性碳水化合物2.功能性油脂3.氨基酸4.维生素5.矿物质6.自由基清除剂7.益生菌8.植物活性成分2.功能食品与普通食品的区别普通食品保健食品相同点1. 都能提供人体所需的影响2. 都具有色香味等感官特征不同点1.不强调特定的功能1.强调特定的调节功能2.没有规定食用量2.一般都有可食用量规定3.所有人群都可食用3.特定的人群3.保健食品与药品的区别3.保健食品与药品的区别3.保健食品与药膳的区别3.保健食品与绿色食品的区别保健食品主要是根据功能和效果来定义分类黑色食品主要是以食物颜色分类，一般也具有一定的保健功效绿色食品主要是根据生产工艺来分类4.功能性食品发展前景4321一般保健食品是伴随着人们的认知水平和技术的发展而不断改进，所以，发达国家的保健食品比较高端，工业规模比较大，质量更高，生产技术更尖端。发展中国家除了技术和工业规模等因素相对落后外，观念也未能同步，但发展空间巨大。从保健食品几十年的发展历程来看，有理由相信将来会形成一个具大的市场。随着经济的发展，保健食品行业也将更加深入到各个行业领域中，所以要求从事该行业的人须具有国际化和综合技能素质。