空乘餐饮服务实务客舱餐饮服务.ppt

第七章 客舱餐饮服务 ? 第一节 客舱供餐服务标准 ? 根据航线及舱位等级不同，客舱供餐服务 有相应的标准。 ? 一、国内航线 Y 舱（经济舱） ? 二、国际航线 Y 舱（经济舱） ? 三、国内航线 F/C 舱（头等舱 / 公务舱） ? 四、国际航线 C 舱（公务舱） ? 五、国际航线 F 舱（头等舱） 第二节 客舱饮料及酒类服务 ? 一、客舱饮料服务 ? 航班上，航空公司通常为乘客提供以下饮 料： ? （一）无酒精饮料 ? 主要包括矿泉水、 果汁 、带气饮料、茶、 咖啡等。 第二节 客舱饮料及酒类服务 ? 二、客舱酒类服务 ? （一）供酒的温度 ? （二）酒类与食品 的搭配 ? （三）供酒的注意 事项 第三节 客舱供餐服务 ? 一、客舱供餐基本服务知识与服务技巧 ? （一）餐食种类 ? 根据航班飞行的时间及航线的长短等，航空公司通常为 乘客提供的餐食有正餐、早餐、快餐、点心、夜宵。 ? （二）特殊餐食 ? 1. 特殊餐食的种类 ? 包括素食（西式素食、严格西式素食、东方素食、印度 素食、严格印度素食、亚洲素食、原质素食餐 ）、非素 食的宗教餐膳（犹太教餐、清真餐（穆斯林餐）、印度 教餐、无牛肉餐）、保健餐膳（水果餐、流质餐、低卡 路里餐、低钠餐、无乳糖餐、高纤维餐 、无麸质餐、 第三节 客舱供餐服务 ? 低蛋白质餐、清淡餐、糖尿病餐、低胆固 醇 / 低脂肪餐、低嘌呤餐、水果蔬菜餐、溃 疡餐、无碳水化合物餐、无坚果餐、无花 生餐 / 花生过敏症餐）、儿童餐（婴儿餐 、 幼儿餐、儿童餐 ）、其他（海鲜餐、日本 餐、东方餐、耆那教餐）。 ? 其他还包括节日餐、生日餐、蜜月餐等。 ? 2. 常见特殊餐食中英文名称及代码 第三节 客舱供餐服务 ? 3. 供应特殊餐食的注意事项 ? （三）奶酪 ? （四）烘烤餐食 ? （五）端、拿、倒、送、放、收、推、拉 的技巧 ? 1. 端 第三节 客舱供餐服务 ? 2. 拿 ? 3. 倒 ? 4. 送 ? 送餐食的原则是：从前至后，先里后外，先左后右 （乘客乘坐方向的左右），先 ABC 后 DEF ，先女宾后 男宾。 ? 5. 放 ? 乘务员放东西要遵循的原则是：轻、稳、准，这是无 论在客舱还是在厨房都要遵守的。 ? 6. 收 第三节 客舱供餐服务 ? 7. 推、拉 ? 二、客舱供餐服务 ? （一） Y 舱（经济舱）供餐程序 ? 1. 国内航班 Y 舱正餐供餐程序 ? 2. 国际航班 Y 舱正餐供餐程序 ? （二） Y 舱（经济舱）供餐要求 ? （三） F/C 舱（头等舱 / 公务舱）供餐程序 ? 1. 国内航班 F/C 舱正餐供餐程序