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喜地山国际大酒店 酒水知识及服务培训 Annie Zhou 咖啡 coffee or you 准备工作 根据客人数量准备咖啡杯碟勺 确保咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺无遗漏 检査咖啡杯整洁度,要求无水渍,无缺损; 检査糖缸、奶缸整洁度,要求无水渍,无缺损 确保咖啡糖、奶质量合格,无破损,干净卫生 使用咖啡机制作咖啡 将咖啡杯放置在咖啡流出口下方; 调节量杯和浓度旋钮 按下单杯咖啡按键。 摆放要求 将咖啡杯置于咖啡碟上,杯把朝向客人,咖啡勺平行于咖啡杯放置右边勺把朝向客人; 将咖啡糖和奶整齐有序的放置在桌面,要求商标朝上,左糖右奶 将糖缸、奶缸放置于每两位客人的中间 服务流程 每杯咖啡要求跟一杯水,玻璃杯内八分满: 在托盘上摆放好装有水的玻璃杯和整套咖啡及糖、奶 从客人右手边将咖啡放置于客人双手中间的位置 将水放置于咖啡杯右上角45度 席间服务 及时帮客人续杯,添加糖奶和水 水不得少于水杯的三分之一; 续杯,要求用整套干净的咖啡杯碟勺替换使用过的: 用备料齐全的糖缸奶缸替换桌面上需要补充的糖缸奶缸; 随时清理桌面,将用后的糖纸及时清理干净 如客人不再需要添加咖啡,将咖啡杯从客人右手边撤走 注意 不可用金属器皿,咖啡接触金属,会起氧化作用。 可用微波炉加热用来掺兑咖啡的牛奶。 红酒 有一种酒,虽不甘冽,却让人迷醉 准备工作 准备一瓶葡萄酒,检査酒瓶是否干净无尘,商标是否清晰完整 ≥将葡萄酒瓶放在葡萄酒桶里,酒桶要加上冰块和冷水: 使用叠好的餐巾放在酒桶上 展示葡萄酒 将酒瓶放到水平的位置,酒标朝上,餐巾托在酒瓶的底部 展示给客人说:“XXX先生小姐,这是您点的酒,我现在可以打开吗?” 开启葡萄酒 准备好相当的工具:酒刀和口布 口布折叠好后搭在左手臂上 把酒放到葡萄洒桶里 打开开瓶器的酒刀,确保酒刀锋利 用手指牢固的抓住瓶子的颈部,在酒瓶下方的0.5厘米处切割,顺时针旋转酒刀两次,然后 逆时针旋转一次,切下锡箔, 酒刀的螺丝锥从木塞的中间穿过,右手提起木塞,左手牢固的按住酒瓶,将酒塞拨出,用 力不宜过猛,以防止酒塞断裂,(此过程中严禁转动或摇动酒瓶) 将瓶塞交与客人用评判酒的储存情况,并把酒塞放在小垫碟中 试酒 将已开瓶的酒向点酒人的酒杯中注入酒杯六分之一杯量 轻轻晃动一下酒杯(倒洒时要拿起酒杯,但只许拿着杯脚基倒,以防止酒中杂质冲 出来,此杂质为葡萄皮、枝、果核等,为无害杂质。)以便酒与空气充分接触 将酒杯放回原处,退后站立,做出手势请客人品尝 斟酒 斟酒时要从客人的(试酒者)左手下一位客人斟起,按先女士、后男士的顺时针 顺序为客人斟酒,最后为试酒老斟倒 每次斟酒量为红酒杯的确12杯量(白葡萄酒倒23满,红酒倒1/2满) 要注意全部从客人的右侧为客人服务,酒标要朝向客人 平缓地将莆萄酒倒人杯中,确保不要溅出来 为客人倒酒后要顺时针转动一下,防止瓶口处会剩余的酒滴落在客人身上或餐桌上; 当客人要求加酒,或杯子剩下1/4满时,应为客人加酒