酒的起的源与发展.pptVIP

酒文化 第五章酒的起源与发展  酒文化作为一种独特的文化形式,在传统的中国文化中 有着特张的地位。中国是一以立国的国家,而中国酒 大部分是以粮食为原料造的,紧紧依附于农业。若把饮 酒习俗与传统节目联系起来看,中国酒文化所反映的诸多 农业文明的特征就更加突出。如根食生产的丰歉是酒业兴 衰的睛雨表:而酒业的兴衰反过来也反映农业生产的状况。 自武时实行国家对酒的专卖政策以来,从酿酒业收取 的专卖费或税就成为国家财政收入的重要来源之一。古人 将酒的作用归为:酒以治病、酒以养老、酒以成礼,几千 年来,酒的作用又有很大发展:酒以成欢、酒以忘忧、酒 以壮胆,酒也能使人沉湎、坠落,伤身败体,历史上还有 不少君王因酒亡国  中国酒已有5000以上的悠久历史,在漫长的发展过程中形 成了独特的风格。中国用曲造酒在世界酒史独树一帜从 酒中,可以了解中国社会的很多方面,如政治,经济,农业生 产、面业历中文化等。酒与社会经济活动,社会生活密切相 关。酒作为一种特殊的商品,给人民生活增添了丰富的色彩。 在原始社会,当农业逐新发展,以及人们对自然认识的进 步提高,酒术就出现了。及至夏桀、商纣,生活暂侈淫逸 给后人留下了“酒池肉林”(《史记股本纪》有约王“以酒为 肉为林”,“为长夜之饮”的记载)的罪恶事实。 我国用霉菌糖化谷物酿酒,大约可以溯源到五千多年前的龙 文化时期,当时的劳动人民就已经掌握了酿酒技术。商代甲 骨文中,已经出现了“酒”字。在河南安阳殷墟中还发现了酿 酒作坊的遗址。山东大汶口文化遗址(时间约在公元前三世纪) 出土了大量陶制专用酒具,表明那时已能制酒  第一行酒的起源的种晚法 中国是世界最早酒的国家之一,对世界酿酒技术 发展做出了巨大贡献。在出士上的新有器时代的陶器中,已 有专用的酒具,其中除了一些壶,杯、瓜(有角旁)外, 还有大口的尊,命及底部有孔的漏器等大型陶器,可作为 糖化发哮,储存、沥酒之用,标志着五六千年前我国已 手始酿酒。在有文字记载的史料中,关于酒的记述不胜枚 关于酒的起源的记载并不多。酿酒起于何时?酿酒 的始作人是谁?众说纷纭,有着种种传说。这里仅举影响 比较大的几例  工仪狄醌酒 仪水造酒说始载于《世本》仪水始作酒醪,变五味;少 康作秫酒 为是酒的始作人,后来西汉划向《我国 策魏策》“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘 之,遂疏以水,而绝旨酒,:“后世必有以酒亡其国者”” 还有一种说法“使作酒醪,杜康作秫酒”这里并无时代先 后,似乎是讲他们制作了不同的酒。醪是糯米经发酵而成的 輕轡儿”,性温软,咪甜,多产于江浙一带。秫是高粱的 别称,柱康以高梁为原料作酒。 还有一种说法“酒之所兴,肇自上皇(上古三皇五帝) 成于仪狄(由仪狄总结归纳流传下来)”。至于仪狄何许人 也,莫衷一是,难以考证:有说是夏禹的下臣司掌造酒的官 员,有说是禹的女儿,也有说是黄帝的女几  皇的说法 (1)炼人,,御农个尚书大传》) (2)伏,女姻,神农(《风俗通义》 (3)伏義,祝融、神农 俗通义 (4)伏羲,神农,共工(《风俗通义》) (5)伏羲、神农、黄帝(《古微书》 (6)天皇、地皇、泰皇(《史记》) (7)天皇、地皇、人皇(民间传说) 五帝的说法: ①黄帝、颛顼、帝喾、尧、舜 ②宓戏(伏羲)、神农、黄帝、尧、舜 ③太吴、炎帝、黄帝、少吴、顺顼一一最为流行 ④少昊、颛顼、帝喾、尧、舜 ⑤黄帝、少昊、颛顼、喾、尧  杜康造酒 另一传说为村康造酒。除“康作酒”外,亦有说 康“有饭不尽,委你空桑,积成味,久者气芳,本出于此, 不由奇方。”晋江统《酒谐》之就是酒的做法,并无什 奇异。由生活中的偶然的机遇,启发创造发明的灵感,也是发 明创造的一种方法。曹操“何以解忧,惟有杜康”自此认为酒 是杜康所创的说法似乎更多。不过,历史确有村康其人,《世 本》,《昌氏春秋》、《战国策》、《说文解字》、《博物志 以及乾隆年重修的《白水县志》对杜康均有记载。(白水有 四贤人进:仓颉出生于此;生前善制瓷器死后封为彭衙土 的衢祥;蔡伦墓;及杜康遗址,县志载“杜康,字仲宁,相 传为县康家卫人,善造酒。”村边有“杜康泉”,“俗传杜康 取此水造酒”,“乡民谓此水至今有酒味。”杜康泉旁传说有 柱康墓,建有杜康庙。河南汝阳也有杜康遗迹,此外湖北、山 东、江苏等也有杜康传说。)  口上天造酒 上皇造酒”与“酒星造酒”的传说类例,前者说酒 是上皇所赐予,后者是说酒是上天创造。宋《酒谱》天有。 酒星,酒之作也,其与天地并矣”。李自《月下独其二 有“天若不爱酒,酒星不在天”:东汉未孔融在《与曹操 论酒禁书》“天垂酒星之耀,