揭秘2012诺贝尔奢华晚宴菜单及流程.pdfVIP

揭秘 2012 诺贝尔奢华晚宴菜单及流程 12 月 10 日，也就是诺贝尔日，将在斯德哥尔摩音乐厅 举行传统的诺贝尔奖颁奖仪式，仪式之后将在斯德哥尔摩市 政厅举行诺贝尔晚宴，包括瑞典皇室成员及各项诺贝尔奖得 主在内的 2200 多人将出席晚宴。极富特色的菜肴和创造性 的娱乐表演，将会晚会增色不少。 斯德哥尔摩的诺贝尔晚宴 音乐厅的仪式之后，在斯德哥尔摩市政厅举行诺贝尔晚宴。 晚宴的节目单遵照传统进行，首先，19:00 整，皇室成员和 其他贵宾沿着宏伟的楼梯进入蓝色大厅。在此之前，贵宾先 在市政厅的王子长廊先面见皇室成员。 司仪之后入场的是两名女性侍者，然后是 H.M 。国王及其晚 餐同伴和 H.M 。皇后与诺贝尔基金会董事会主席马库斯·斯 托屈 MD h.c. ，以及晚宴的主持。入场仪式过程中以及在稍 后的出场仪式过程中，由马提亚斯 ·瓦格演奏市政厅的风琴。 伴奏的还有多来和米卡埃尔·爱玛森演奏的小号。 1901年在大饭店魔镜大厅举行的第一届诺贝尔晚宴有 113 名 来宾。今天的诺贝尔晚宴则有将近 1220 名客人。当天晚上 的菜单和娱乐 负责今年菜单的是Audreas Hedlund （2002 年最佳瑞典厨师） 和糖果制造人Conrad Tyrsen （2009 年最佳瑞典糖果制造人）， 斯德哥尔摩甜点和巧克力的 Ted Johansson 。负责这个宴会的 是 Stadshusrestauranger （市政厅饭店），总经理Egon Persson 、厨师 Gunnar Eriksson 和首席执行官 Maria Stridh 。 诺贝尔基金会的美食顾问是 Fredrik Eriksson ，Langbro Vardshus 是 Restaurangakademien 的艺术指导；Gert Klotzke 是于默奥大学的美食学教授。 只有 19.00 点钟所有来宾都已经入座后才公布菜单。负责晚 宴菜肴的人员包括大约 40 名厨师和 260 名侍者。餐桌上会 摆放为了纪念诺贝尔奖九十周年而制作的诺贝尔餐具，餐具 由三名瑞典设计师卡琳·比克斯特（波斯特安德/古斯塔夫斯 伯格）、贡纳·赛伦（欧瑞诗）和英格丽德。德绍（Klassbols Linnevaveri ）。蓝色大厅将布置大约超过60 张餐桌，铺上大 约 470 米的亚麻布，餐桌的布置大约需要不少于 7000 的陶 瓷餐具、5400 套玻璃餐具以及 10000 套银餐具。 晚宴的余兴表演已经安排好，由 Tilde Bjorfors 指导、Cirkus Cirkor 表演。合奏的服装已经由安娜·博纳维尔设计，其同 事丽芙·彼得森和萨拜娜·诺沃特尼协助设计。 咖啡和饮料端上来之后，蓝色大厅上方的楼梯和栏杆上将聚 集大量的学生，这些学生来自瑞典各个地方的学院和大学。 2012 年诺贝尔盛宴背后的创造性团队的详细介绍 Fredrik Eriksson ，Langbro Vardshus 饭店老板，十多年来一直 是诺贝尔基金会的烹饪顾问。三十二年前，他在市政厅的厨 房工作，当时还只是诺贝尔盛宴的见习厨师。他之前还担任 过主厨。作为诺贝尔烹饪顾问之一，他对之前年份的盛宴给 予了高度评价，并致力于在之前的基础上不断改善。 Eriksson 与 Gert Klotzke 一起负责厨师、诺贝尔基金及斯德哥 尔摩市政厅之间的联络。在菜单选择过程中，他偏向于成分 与现代性。他与其他顾问一起筹划如何在一个晚上为那么多 人提供丰盛的美食。在挑选厨师的过程中，顾问需考虑候选 人的高科技、大规模食品烹饪等的经验。尽管 Fredrik 并不参 与当晚的烹饪，他很了解厨师们的紧张，令他最为紧张的是 如何确保 1200 多道主菜在从厨房到餐桌时仍保持温度。他 担心的另一个问题是如何正确将菜品的娱乐元素与上菜过 程中的错综复杂的动作编排到位，例如确保鼎鼎有名的“甜 食游行”顺利进行。 主厨 Andreas Hedlund ，2002 年瑞典年度厨师，担任 Stadshusrestauranger 的烹饪经理。Andreas 从四月就开始研究 诺贝尔菜单，而且必须在脑海中反复演绎很多限制：提供足 够的营养、一丝不苟的时间表及市政厅提出的满足最大容量 的限制，例如，精确划分出了厨师的工作空间，因为每位厨 师需要约 110 厘米宽才能正常工作。除了与诺贝尔基金的烹 饪顾问合作进行烹饪试验外，Andreas 还在最近几个月试验 了盛宴菜肴的各种烹饪方法，目的在于