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精品文档 理化应知题库（一级） 一、 填空题。（ 45 题） 1、 化验员的主要职责是根据（ 《检验计划》）或作业指导书，及时准确地完成所承担项目的检验与实验。 2、 实验室根据检测性质一般分为（理化分析室） 、仪器分析室、微检室、辅助室等。 3、 在啤酒厂分析检验根据检验方法通常分为感观检验、 ( 理化检验 ) 、微生物检验和实 际试用观察法四大类。 4、 有效数字的修约法则俗称为 ( “四舍六入五成双” ) 的法则。 5、 麦汁样品处理需经过单层中速定性滤纸过滤，开始部分滤液约（ 100 ） mL 弃去，收 集滤液于一洁净、干燥的三角瓶中备用。 6、 根据啤酒生产检验 / 实验标准要求，测定啤酒总酸时，滴定终点应为 pH=（8.2 ）。 7、 用分光光度计检测成品啤酒色度时，仪器的波长应设为（ 430） nm。 8、 啤酒检测苦味质的过程中所加的盐酸的浓度是（ 3mol/L ）。 9、 啤酒浊度的单位是用（ EBC）表示。 10、 啤酒双乙酰检测过程中加入的盐酸浓度为（ 4mol/L ）。 11、 根据啤酒生产检验 / 实验标准要求，双乙酰蒸馏需在（ 3 min ）时间内完成。 12、 根据啤酒生产检验 / 实验标准要求， 麦汁的钙镁离子检测是用草酸铵饱和溶液沉淀试 样中的钙，以（铬黑 T）为指示剂。 13、 检测发酵液色度，用分光光度计比色时是以（蒸馏水）作为空白液。 14、 化验室检测麦汁头号浊度时，样品温度不能低于（ 60℃）。 15、 标准要求检测啤酒总酸时，啤酒样品应在40℃水浴中除气（ 30）分钟。 16、 用比重瓶法检测啤酒浓度时，所用的天平精度是（ 0.0001g ）。 17、 电子天平是否水平的判定方式是看水平仪的（气泡）是否在圆环中央。 18、 啤酒双乙酰检测时，用 10mm比色皿时，吸光度与双乙酰含量的换算系数是（ 2.4 ）。 19、 化验室总酸检测过程中的用的氢氧化钠的标准溶液的浓度是（ 0.1mol/L ）。 20、 麦汁检测中，茚三酮和麦汁中的 α - 氨基氮反应生成（还原茚三酮）。 精品文档 精品文档 21、 《啤酒生产检验 / 试验手册》 中规定，瓶装、听装酒按每条生产线、 每个（生产品种） 为一个检验批次。 22、 碱遇酚酞指示剂会变成（粉红）色。 23、 麦汁总多酚检测中所用的铁试剂正常情况下应该是（绿）色，且必须完全澄清。 24、 检测麦汁碘值时，在每支试管中应加入 0.02N 的碘液（ 0.5 ）ml。 25、 使用分光光度计检测麦汁 TBA时，仪器设定的波长应为（ 530） nm。 26、 使用分光光度计检测 β－葡聚糖时，仪器设定的波长为（ 550） nm。 27、 中和法又称（酸碱滴定法），是利用酸碱中和反应为基础的容量分析方法。 28、 玻璃器皿的干燥一般分为自然风干、热或冷风吹干和（加热干燥）。 29、 化验室常用天平来称取物质的（质量） 。 30、 根据误差产生的原因，误差可分为（系统误差）和偶然误差。 31、 实验时所用玻璃器皿的洗涤要求清洁无污染，洗净的标志是（内壁不挂水珠） 。 32、 酸式滴定管的使用包括下列过程：涂油、 （试漏）、 装溶液、赶气泡及调零、操作和 读数。 33、 PH电极使用时一般用水冲洗并用滤纸吸干，勿擦拭电极以防（响应时间变慢） 。 34、 天平的主要作用是用于称量，常常使用称量、去皮和（校准）这几个功能。 35、 化验室用的紫外分光光度计所用光源分别是（氘）灯和钨灯。 36、 水浴锅在接好电源开机之前必须先检查水浴锅的（水位） 。 37、 化验药品主要是通过三重途径进入人体，在日常工作中通常是通过（吸入）方式进 入人体。 38、 啤酒检验检查所用的试剂纯度应在（分析纯）以上。 39、 化学药品应储存在专门地点，化学性能不同的物资，不得与其他物资（混合储存） ， 储存地点严禁吸烟、使用明火。 40、 安全色规定为（红、蓝、黄、绿）四种颜色。 41、 瓶装啤酒的成品二氧化碳标准为（） 。以各个工厂内控标准为作答 42、 13 度麦汁的浓度标准是（） 。以各个工厂内控标准作答 精品文档 精品文档 43、 9.5 度清酒浓度标准是（） 。以各个工厂内控标准作答 二、 单项选择 1、 化验员检测完酸度后， PH计的电极应浸泡在（ D）溶液中。 A、 3mol/l HCL B 、3mol/l NaCL C 、 3mol/l KOH D 、 3mol/l KCL 2、 化学法测定二氧化碳仪中使用碱液的目的是（ A） A、固定啤酒中的二氧化碳 B 、 中和啤酒中的酸 C 、 减少氢氧化钡的消耗 D 、 减少啤酒中的二氧化碳的损失 3、 啤酒检测双乙酰结果的单位是（ D）。 A、g/L B 、 % C 、 mol/L D