陕西油泼辣子的正宗做法.docxVIP

陕西油泼辣子的正宗做法？ 大家都知道，陕西有八大怪，其中油泼辣子就是一道菜，而且，关中人都喜欢吃辣，对于辣是情有独钟，而且和其他地方的做法是不同的，但是对于陕西油泼辣子的制作方法，大多数人并不是特别清楚，其实陕西的油泼辣子在外人看来，也许顶多算是个配菜或者说配料罢了，其实它的用处是非常多的，可用来吃面、拌凉菜等。 先说下配料： 主料：辣椒面（也就辣椒末） 这个可以买辣椒自己去店里磨，也可以买直接磨好的。买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。我一般都是买磨好的，比较方便，而且磨好的也不一定质量差。 辅料： 白芝麻 1 匙油 5 勺亚麻籽 1 匙花椒 1 匙香叶 3 个八角 2 个肉蔻 1 个桂皮 2 个陈皮 2 个盐 1 匙糖 1 匙陈醋 1 勺 上述这些料一般的材料店里都会有卖，因为用量的大小是根据做的量来配的，这边就以上图这一碗量为例，其实比率不一定要如此精准，口味还是可以根据自己喜好稍作调整。 做法： 要做出香气逼人、颜色红亮的油泼辣子，需要一些技巧： 料：取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。 2.油：油最好选择用菜油，其它油激不出香味来。 3.温：往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会变得焦黑，没有色相，太低会降低辣椒的香味。 4.香：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。 5.色：激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘。 制作步骤 1.材料备好，将适量的辣子面放入碗中，加入白芝麻、亚麻籽、盐，要搅拌均匀。 2.往锅里下油，别忘了加入 1 茶匙芝麻油和花椒油烧到油冒出烟即可。 3.然后把准备好的桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻等放入。 要是有草果的话也可加入。 4.待热油中烧出香味，关火静置到不冒烟时，将一部分油倒入干的辣子中，搅拌均匀。 5.把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。 6.泼后搅动辣子到不冒泡时，倒入 1 茶匙食醋，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起，等不再冒泡时再 1 小茶匙白糖，加醋是为了更香，加白糖会显得颜色红润厚重。 怎么样?一碗香喷喷的油泼辣子做好了,有没有色香味俱全的赶脚?还有要说的一点是我们做好后要避光放到阴凉处保存.由于刚刚做出来的辣子是最香的,因此不建议一次做太多,现吃现做最好,因为时间久了香味也会慢慢变淡了。