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餐饮业竞争状况 在当今社会，餐饮业的发展是相当的迅速，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头。 据调查餐饮业的竞争也是相当的激烈！总的竞争状况：民以食为天，出差、结婚、生日、节假日等等，男女老少很多都会选择到外面用餐，就算喜欢宅在家里的朋友，也可能会选择打电话叫外卖来解决自己的温饱问题，不同的口味偏好、不同的外出用餐原因决定不同的用餐地点，这注定餐饮业是需求量巨大、十分普遍的行业，其竞争是激烈和层出不穷的，影响竞争的因素也是各种各样、多元化的。 餐饮业竞争状况 主要的竞争分为4个方面 1.餐饮行业内自身的竞争 ? 2.新进入者对行业竞争程度的影响 ? 3.来自替代品行业的竞争 ? 4.来自购买行业或供货行业的竞争 1.餐饮行业内自身的竞争 ? 1.1个别厂商的竞争性行动是否对其它厂商产生重大影响 ? 个别餐饮店的竞争性行动对行业内其它餐饮店的影响非常大，众所周知，餐饮业的顾客一般注重四个方面： ? （1）用餐的环境（是否好、是否卫生） ? （2）?用餐的方便性（是否要排队、上菜时间等） （3）用餐的质量（味道、种类、健康因素等） ? （4）用餐的价格 1.2不同竞争形式对行业获利的影响 原因：随着餐饮市场的扩大 餐饮业的业态变化： 过去：少数比较高档的饭庄酒楼和比较简陋的摊点小馆 现在：1：具有能够满足不同层次消费群体需要的高档餐 厅与大型酒楼， 2：环境较好的家常风味餐馆，快餐店 3：地方风味浓厚的小吃店和小吃街，购物、餐饮 结合的超市食府 4：休闲、娱乐、餐饮于一体的休闲餐厅与文化广 场 5：异国风情的专营店，方便居民的社区餐馆 6：送餐上门的外卖店等等 1.餐饮行业内自身的竞争 2.新进入者对行业竞争程度的影响 条件：餐饮业的进入门槛较低　　表现：由小做大 特点类型：投资少，收益大、风险小的餐饮项目受青睐 １：餐饮业的进入资本要求不大。 ２：产品差异还是比较大的，每个餐饮店不同的厨师、不同的做法就可以做出不同的菜来。 ３：餐饮业进入难度不大，消费者在餐饮方面的需求会不断变化。 规模经济方面：１：可以小店经营 　　　　　　　２：销售渠道方面不会给进入餐饮业造成很大困难 综上所述：餐饮业进入比较简单，导致行业竞争程度相当激烈。 3? .来自替代品行业的竞争 来源：一些食品和饮料的生产商带来的竞争 类型：泡面、罐头、饮料汽水等等 原因：消费者可以把这些食品买到家里享用而不需要到外面餐饮店用餐，食品生产商因进入餐饮行业有利可图的时候，就会果断进入，并从中瓜分餐饮行业的收益。 优势：除了食品饮料生产行业的竞争，餐饮业受到其他替代品行业竞争还是比较少的。 4.来自购买行业或供货行业的竞争 原因：餐饮市场竞争激烈，变化无穷 餐饮业的“购买行业”对象：主要是社会上广大的消费者 压力：顾客对饮食的环境、质量、价格还有服务肯定都非常高 对吸引顾客的要求：了解顾客，了解顾客需求、市场需求 餐饮管理人员的要求： 及时掌握研究顾客消费心理变化 掌握市场发展脉络 研究发现整个餐饮市场的变化 研究顾客消费有什么新的需求 市场变化有哪些趋势 应该如何应对 餐饮业财务分析 2）类别 餐饮业 旅游饭店 餐厅 自助餐和饭盒业 冷饮业 摊贩 西餐 中餐 八大菜系 其他，如韩国料理，东南亚菜等。 意式，法式等 3）餐饮消费者的六种类型 便利型消费者 求廉型消费者 享受型消费者 求新型消费者 健康型消费者 信誉型消费者 餐饮业发展环境分析 政治环境 经济环境 社会文化环境 其他环境 政治环境 1: 国家产业扶持政策 2: 相关行业法律法规 3: 两会提议餐饮业改革 经济环境 1：国民经济平稳较快增长 2013年GDP初步核算数据 绝对额（亿元） 比上年同期增长（%） GDP 568845 7.7 住宿和餐饮业 11494 5.3 2：2013就业率和收入提高 3：2013国民消费总水平提高 社会文化环境 人口数量 生活方式 消费需求和模式 潮流时尚 其它环境 营销环境 市场环境 餐饮业运营状况分析 2013年我国餐饮业运行状况 餐饮业依然处于近年来的历史最低点： 情况：据国家统计局发布的数据，2013年1至8月，全国餐饮收入实现15919亿元，同比增长8.9%，增速比去年同期下降3.9个百分点。 其中限额以上单位餐饮收入实现5107亿元