食品中重要的矿物质-文档资料.pptVIP

 矿物质的作用;矿物质的分类;食品中的矿物质; 　Fruit：K含量高，大部分与有机物结 合, 或是有机物的组成部分，常 以磷酸盐，草酸盐的形式存在。 Plant Food Bean：矿物质含量最丰富，K,P,Fe, Mg,Zn,Mn等含量均较高，其中 P主要以植酸盐形式存在。 Cereal：矿物质含量相对较少，主要存 在于种子外皮。;食品中重要的矿物质;如何补钙： 食物中钙最好的来源 是牛奶及其他乳制品 ;多进行一些户外活动;(二) 磷; （三）镁 镁是许多酶的激活剂，对维持心肌正常生理功能有重要作用 人体缺镁会导致心肌坏死，出现抑郁、肌肉软弱无力和晕眩等症状 食物中镁最好的来源是绿色蔬菜及水果 ; （四）铁 铁是人体中最丰富的一种微量元素，是血红素和一些酶的成分 人体缺铁时会引起贫血 食物来源：动物性食品中的铁比植物性食品中的铁易于吸收 ;（四）铁;(五) 锌;(六) 硒;（七）其他矿物元素 Na+ 、K+ 、Cl-是维持体液PH及渗透压最重要的离子 保持一定比例Ca2+、Mg2+ 、K+、Na+是维持神经、肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件 铜可促进血红蛋白的合成和红血球的发育，也是一些氧化酶的成分 碘是甲状腺素的成分，缺碘会引起甲状腺肿大 ;影响矿物质生物有效性的因素;矿物质在食品加工和贮藏中的变化;食品中矿物质损失的常见的原因;几个概念;食品中矿物质的补强;酸性食品与碱性食品;碱性食品 Alkaline Food ：含有金属元素钾、钠、钙、镁较多的食物，在体内氧化成带阳离子的碱性氧化物，故在生理上称为~，如果蔬，豆类等。 ;利用矿物质改变食品的性状;利用矿物质改变食品的性状;Thanks!