幼儿园托管机构食堂卫生消毒制度.docxVIP

PAGE PAGE 1 幼儿园食堂卫生消毒制度 病从口入，确保食物的卫生程度，就要做好幼儿园食堂的卫生消毒工作，加上幼儿园的学生年龄小，肠道抵抗力比小学生的还要弱，因此，幼儿园食堂的卫生特别要加强管理到位，确保卫生程度符合标准，因此，我们幼儿园特制定了以下几点消毒制度： 关于炊事员的卫生管理： 所有的炊事员必须有卫生的标准，第一、上岗前、便后要用洗手液、流动水洗手，洗手至少要洗一分钟以上，清洗干净洗手液的泡沫。第二、上岗时，必须按规定穿工作服、带工作帽、口罩及手套。第三、上岗时不能化妆，不能佩戴任何首饰。第四、所有人员都必须每年进行健康检查，并必须持有效健康证才能上岗。 二、关于食品存放的卫生管理： 第一、对于变质的食物，必须第一时间进行倒掉处理，不能给学生食用。第二、生的食物不能跟熟的食物存放在一个地方，要严格分开存放。第三、所有的食物不能放在地面上，要按规定放在相应的盘子里。 三、关于冰箱存放的卫生管理： 食堂共有五个冰箱，必须配置专人管理冰箱，按照规定进行定期清洗、消毒，并按要求，不能把熟食放在存放生食的冰箱里，要按规定进行存放。 四、关于食物清洗的卫生管理： 第一、肉类的清洗步骤跟蔬菜类的清洗步骤不同，要分开两个地方来清洗。第二、两者有不同的清洗标准。第三、荤素、生熟食品分池清洗、蔬菜按一清、二洗、三烫、四切的工序操作，该去皮的要去皮。第四、清洗之后，还要将清洗槽清洗干净。 五、关于食品容器的卫生管理： 食品容器在使用之前，必须清洗干净才能使用。食品容器机具用后要及时冲洗干净。所有的工具用具必须做到不生锈、案板不霉，抹布干净。 六、关于食品烹饪的卫生管理： 第一、所有的食物必须烹饪充分熟透，确保完全熟。第二、隔顿、隔夜、外购熟食必须加热到熟透才能供应给学生食用。 七、关于饭后饭堂清洗的卫生管理： 第一、厨房的烹饪工作结束后，所有的烹饪用料都要用盖子盖好。第二、工具用具、灶台、地面清扫、洗刷干净，保持清洁卫生。 八、关于食堂的消毒卫生管理： 第一、所有的工作人员都要按规定认真做好消毒工作。面案、菜案、餐具、地面每天擦洗，保持清洁。第二、所有的厨房炊事用具要生熟分开、专用，菜刀、饭盆、饭桶每天必须进行彻底的消毒，专门配置专人负责，并且要每次消毒要有记录。第三、消毒后的餐具用具不能随便拿出来，再放回去消毒机里，以免滋生细菌。