餐饮部应知应会-ppt说课稿.pptVIP

传菜及上菜的五不取 零点服务的服务流程 上菜的注意事项 一名合格的餐厅服务员要掌握那些基本技能 埋单的注意事项 餐中服务有哪些细节要求 什么是餐饮服务的四宝 什么是三轻一快 餐饮服务的总则是什么 宴会摆台的具体标准 宴会服务的准备工作有哪些 吸尘的方法清理地板的方法 包厢内烟雾的处理方法 桌上加茶的方法 什么是六声 分菜服务的三种方法和注意事项 特殊菜肴分配的要求 ;每天从上班开始后到下班的工作流程;划单员岗位工作时间流程 （工作时间：上午9：30—14：00 下午16：30—营业结束） 9：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。 9：30—10：00完成划菜区域的卫生。 9：30—10：30完成午餐的各项餐前准备工作。 A备足够的酱醋、虾蟹调料、豆腐卤、辣椒酱、固体酒精、小蜡烛 B检查传菜组管辖的酒精炉，锅仔底座的物品是否充足。 C准备足够的盛调料的器皿（如翅碗、大味碟） D准备好客用的餐前小食。 10：30—11：00午餐用餐时间。用餐后拿到厨房的每日估清及推销。 11：00—11：30参加午餐部门例会 11：30—14：00划单、传菜及协助收台时间。 14：00中午下班时间，如遇客情较忙时，必须服从上级领导的安排。下班前划菜区域的物品摆放整齐。 16：30晚上上班打卡时间，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。 。 16：30—17：00晚餐用餐时间。