餐饮企业厨房管理-ppt说课稿.pptVIP

我中国近代文明进化，事事皆落人后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。;厨房产品内涵剖析 ; 菜肴 是厨师长（组织）设计、厨师制作的产品；列入菜单经营便是饭店的化身和特使。;菜 肴;厨房产品质量内涵色;厨房产品质量内涵香;厨房产品质量内涵味;厨房产品质量内涵形;厨房产品质量内涵器;厨房产品质量内涵质地;麦当劳 主要商品的有效尝味时间;厨房产品质量内涵声;厨房产品质量内涵温;厨房产品温度;厨房产品质量内涵养;厨房产品质量内涵洁;洗手程序——餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范 ;厨房产品质量系统控制 ;厨房产品质量控制;质量控制 ——是从原料选择开始，对厨房生产相关全过程进行管理，及时消除一切不合标准的状况。;原 料 阶 段阶段标准控制;*原料加工切割规格;菜肴佐料、用品配带表;麦当劳质量检查管理;厨房运转节点完整管理 ; C0剖析厨房运转流程 把握管理控制要点;*形成成本;饭店菜品结构分析与看家招牌菜品打造 ;饭店菜肴 四类组成精益求精 顾客盈门;厨房产品 款款用心;;提炼菜品精华 立体系统打造定型定性生产 建立实用规范;我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。 ——毛泽东;感谢您的关注