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某餐饮废水设计方案 巫山巴味苑酒楼 污染治理项目 实 施 方 案 重庆 XX 环保工程有限公司 二零一一年七月 巫山巴味苑酒楼 污染治理项目 实施方案 设计负责人： XXX 审 核 人： XXX 设 计 人： XXX 声明： 本作品权益属重庆 XX环保工程有限公司。所含信息、专有技术应予保密。未经本公司书面许可，不得修改、复制、提供或泄漏给任何第三方。 重庆 XX 环保工程有限公司 二零一一年七月 餐饮污染治理工程实施方案 重庆 XX环保工程有限公司 目录 1、概述 2 2、设计依据 4 3、设计参数及排放要求 5 4、处理工艺 6 5、工艺参数 8 6、运行费用 9 7、项目实施进度安排 9 8、工程投资概算 10 9、附图 11 第 1 页 餐饮污染治理工程实施方案 重庆 XX环保工程有限公司 1、概述 巫山巴味苑酒楼是重庆知名品牌 “巴味堂” 旗下加盟商之一， 专业致力 于中餐经营，以诚信经营为宗旨，着力打造“巴味苑”品牌，彰显巴渝饮 食文化新潮流。 巴味苑酒楼位于最繁华的商业中心楼盘 --- “国际名流”四楼，经营面 积 1500 多平方米，投资 500 余万元。餐厅和茶楼的完美结合，是巫山县城 规模较大，档次最高的餐饮酒楼，可容纳 400 人同时用餐。大厅可摆放 38 桌，厨房有十个炉头。厨房包括主厨区约 80 平方米、白案间约 3 16m、凉菜 3 3 3 和其他卫生间、垃圾房。公司以专业的 间约 14m、洗碗间 15m、粗加工 8m 技术队伍、严谨的管理、先进的设备及豪华气派、舒适典雅的用餐环境， 地道的巴渝风格特色菜肴，为消费者提供专业化、规模化、高品质、高品 位的星级服务，是接待、宴请、休闲的理想去处。 公司以诚信、 拼搏、发展的理念为奋斗目标， 坚持用企业文化提升核心 竞争力，树立行业标杆，引领巴渝风味新时尚。 厨房在烹饪过程中必然产生大量废水以及油烟废气， 废水主要以洗刷废 水为主，油烟废气主要指炒炉工作时排放出的含有高温挥发的动植物油烟， 第 2 页 餐饮污染治理工程实施方案 重庆 XX环保工程有限公司 若这些废水以及油烟不经处理就直接排放，必然会对周围的居民及大气环 境造成污染，故它们必需经治理后才能排放。 应巫山巴味苑酒楼的委托， 我公司对该菜馆厨房排放出来的油烟及厨房 废水进行治理设计。 第 3 页 餐饮污染治理工程实施方案 重庆 XX环保工程有限公司 2、设计依据 巫山巴味苑酒楼提供的厨房资料； 中华人民共和国环境保护法； 《中华人民共和国饮食业油烟排放标致》 （试行） GWPB5-2000； 《饮食业油烟排放标准（试行） 》（GB18483-2001）； 《饮食业环境保护技术规范》 （HJ554—2010）； 《工业企业厂界环境噪声排放标准》 （GBB12348-2008）； 《社会生活环境噪声排放标准》 (GB22337-2008) ； 《室外排水设计规范》（GB50014—2006）； 《污水综合排放标准》（GB8978—1996）； 重庆市环保局《重庆市餐饮业污水主要污染物排放抽样测算当量系 数（试行）》（渝环发 [2005]11 号）。 第 4 页 餐饮污染治理工程实施方案 重庆 XX环保工程有限公司 3、设计参数及排放要求 3.1 、技术参数 2 ⑴. 厨房面积：约 80m； ⑵. 灶头数： 10 个； 3 ⑶. 油烟浓度： 20～25mg/m， 3 ⑷. 烟气量：≤ 30000m/h ， ⑸. 烟气温度：≤ 80℃。 ⑹. 废水量 4.5m3/d ，（按系数 500l/100m 2 ·d系数计算）。 3.2 、排放要求 厨房 的油烟经 过治理后达到 饮食业油 烟排放 标准（试行）》 GB18483-2001）中的排放要求。 废水经过隔油沉淀后达到《污水综合排放标准》 GB8978-1996三级 标准，通过市政管网排放至市政污水处理厂进一步处理。 第 5 页 餐饮污染治理工程实施方案 重庆 XX环保工程有限公司 4、处理工艺 餐饮废水指饭店、宾馆等饮食行业排放的含油潲水。主要成分是剩余 食物和水，以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物为主要成分，具 有营养成分高、含水率高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等特点。根 据环保部门要求，餐饮行业必须对所产生的废水进行隔油预处理。 根据厨房油烟的性质及环保部门的要求，本工程采用静电除油烟处理 工艺处理该油烟。 4.1 、油烟工艺流程： 炉灶油烟 → 集烟罩→除油烟机 → 风机 → 烟管 → 低空排放 4.2 、隔油工艺流程： 厨房废水 → 格栅 → 隔油池 → 市政管网 4.3 风机噪声处理 巫山巴味苑酒楼厨房，旁边紧邻住宅楼，风机需外装隔声罩并在风机 进、出口加上气流消声器。 4.4 、工艺说明： 厨房排放的油烟经烟罩收集