果蔬汁生产工艺简介.ppt

七、灌装杀菌 ? 目的：保证质量、便于销售和消费 ? 作用机理：严密的包装保证产品不受外 界的污染，适合的杀菌强度保证杀灭原 料中的微生物和钝化其中的酶 ? 方法：灌装密封后杀菌，杀菌后在无菌 状态下包装。 第五章 果蔬汁生产工艺简介 果蔬汁生产主要工序 ? ? ? ? ? ? ? 原料处理 取汁 澄清 均质脱气 糖酸调整 浓缩 灌装杀菌 果蔬汁生产工艺流程图 果 蔬 汁 生 产 车 间 一 角 果 蔬 汁 生 产 车 间 一 角 果蔬汁生产车间布置示意图 一、原料处理 原料的选择与收购 – 品种（色、香、味、出汁率） – 成熟度 洗涤 – 浸泡；流送、翻滚；喷淋 拣选 ? ? ? 洗果机 提 升 机 流 送 喷 淋 洗 涤 机 拣选输送台 二、取汁 ? 破碎与打浆 ? 压榨与萃取 ? 粗滤 破 碎 机 管 式 加 热 灭 酶 机 打 浆 机 打浆机 榨 汁 机 带 式 榨 汁 机 卧 式 螺 旋 离 心 分 离 机 萃 取 罐 与 萃 取 篮 三、澄清处理 ? 用于澄清果蔬汁的生产 ? 澄清处理方法 – 自然法，明胶单宁法，加酶法，瞬间加热法， 冷冻法 ? 分离 – 虹吸法，离心法 ? 过滤 四、均质脱气 ? 用于混浊果蔬汁的生产 ? 均质：将原有的悬浮粒子细小化和均匀 化的操作 – 胶体磨，均质机 ? 脱气：脱除果蔬组织间隙的气体和榨汁 等前道处理过程中挟带入的气体 – 真空法，酶法，氮气交换法 均质作用原理 五、糖酸调整 ? 糖酸调整的理由 – 原料中含糖量、含酸量的不稳定， – 适合消费者的口味 – 稳定产品的质量 ? 加糖酸法 ? 混合法 配 料 罐 调 配 系 统 六、浓缩 浓缩的理由 – 延长贮藏期，调节生产节奏，节省包装和运 输费用，一类产品 浓缩的方法 – 真空法，冷冻法，反渗透法，闪蒸法 ? ? 多效真空浓缩器 真 空 浓 缩 器