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临沂新程金锣肉制品集团有限公司 高汤系列产品 营销方案（简案） 第一部分 调味品（高汤）产品市场分析 ? 调味品的基本概念、产品功能和分类 ? 调味品市场特征分析 ? 关于高汤系列产品的行业分析 ? 竞争对手分析 ? 高汤产品消费趋势分析 一、调味品的基本概念、产品功能和分类 1 、关于调味品的概念：关于调味品的概念有很多种不同的说法，还原其本质，无 非就是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助性食品。 2 、关于调味品的功能：其实从调味品的本质概念上可以看出，调味品的基本功能 是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。 3 、关于调味品的分类：根据调味品的发展主线，分为三大类，第一类为单味调味 品，包含盐、油、酱、醋、腐乳等制品及辣椒、八角等天然香辛料；第二类为高浓度 及高效调味品，如味精、 IMP 、 GMP 、甜蜜素和木糖等，还有酵母抽提物、食用香精、 香料等；第三类为复合调味品，即由两种及以上的调味品配制，经特殊加工而制成的 调味料，包含各类底料、蘸料、汤料等。 二、调味品市场特征分析 “小商品，大市场”，是调味品行业获得的综合评价，餐饮业的快速发展带动了调味 品的发展，使得调味品正逐渐成为食品行业中增幅最快的门类。资料显示， 09 年我国调味 品产品的产值已达 500 亿元，近年来一直以每年 10% 以上的速度递增。 近年来，我国的调味品行业发展迅速，形成速度快、产量大、品种多、销售面广、经 济效益好等特点。企业不断通过工艺改进、科研支持、质量管理等方式，采用传统工艺、 现代生物技术、萃取蒸馏、浓缩和超临界萃取等形式从动植物中提取天然原料，不断进行 新产品研发和产品的质量提升，在增加品种的同时也使产品达到规模化量产。一大批名、 特、优、新产品的不断涌现，加速了产品的更新换代。随着国际化、专业化的并购重组， 调味品的行业集中度将逐步提高，未来 3-5 年，除了定向市场细分的少数品牌，同质产品的 大多数品牌将被逐步兼并或退出市场。 另外近年来不断涌现的食品安全问题也在对调味品市场进行不断的冲击，尤其是复合 类调味品更是备受关注。不可否认，调味品将朝着多样化、复合方便化、流程的嵌入化和 品牌加强化等方向发展，但天然、营养、健康将作为未来调味品行业发展的基本诉求。 三、关于高汤系列产品的行业分析 通过本案开始讨论的调味品的概念和功能，不难看出高汤系列产品所要满足的基本 内涵和要求，再通过调味品市场特征和未来发展趋势可以看出，未来的调味品在满足提 升菜肴色、香、味的同时，更趋向于营养保健化、健康化的理性需求，而高汤因其原料 的天然性和使用的便捷性等，凭借其物美价廉、营养丰富等品质一直在民间拥有不错的 口碑和大批的拥护者。 高汤作为调味品系列中重要的一员，虽历史悠久且知名度颇高，但因为熬制过程颇 为复杂且不便于存储，加上企业受原材料等限制不便规模量产等原因，一直在终端市场 表现欠佳。目前市场上高汤产品主要市场分为家庭和餐饮企业，其中餐饮企业的使用率 和使用量远高于家庭使用，火锅店、面食店为其主要终端市场。 市场常见的高汤主要原料有猪骨（肉）、牛骨（肉）、鸡骨（肉）、食用菌类等， 高汤也大体上分为上述四类。 四、竞争对手分析 ? 目前市场上高汤系列品牌主要有：味之素魔厨、双汇、港顺乾隆一品汤王、 独凤轩、金锣、太太乐高汤精、史云生等。 ? 其中双汇、金锣、独凤轩、史云生高汤产品进行了规模化系列化量产。 ? 下面我们将根据市场中常见的七个品牌进行基本的分析： 品牌 味之素 双汇 港顺 独凤轩 太太乐 史云生 项目 生产方 系列产品 包装及报价 综合评价 1 、味之素 生产方：味之素集团。日本知名企业，全球十大食品企业之一， 20 世纪初就已开 始味精的工业化生产，氨基酸领域处于领导者地位，中国总部位于上海市。 系列产品：只有 味之素 - 魔厨高汤 一种产品，是用老母鸡、金华火腿、猪肉、牛肉 熬成的颗粒状调味品。 常见