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{安全生产管理}食品安全 管理体系的基本要求 HACCP 体系评价准则课题研究组 二○○五年九月六日 目次 引 言 I 1 范围 1 2 规范性引用文件 2 3 术语和定义 2 4 食品安全管理体系 5 4.1 总要求 5 4.2 文件要求 5 5 管理职责 6 5.1 管理承诺 6 5.2 食品安全方针 7 5.3 食品安全管理体系策划 7 5.4 职责和权限 7 5.5 食品安全小组组长 7 5.6 沟通 8 5.7 应急准备和响应 9 5.8 管理评审 9 6 资源管理10 6.1 资源提供 10 6.2 人力资源 10 6.3 基础设施 11 6.4 工作环境 11 7 安全产品的策划和实现 11 7.1 总则 11 7.2 前提方案（PRP(s)）11 7.3 实施危害分析的预备步骤 12 7.4 危害分析 15 7.5 操作性前提方案的建立 16 7.6 HACCP 计划的建立 17 7.7 预备信息的更新、描述前提方案和 HACCP 计划的文件的更新 18 7.8 验证的策划 18 7.9 可追溯性系统 19 7.10. 不符合控制 19 8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 22 8.1 总则 22 8.2 控制措施组合的确认 22 8.3 监视和测量的控制