04 冻干工艺培训教材第二章真空冷冻干燥原理.docxVIP

04-冻干工艺培训教材第二章、真空冷冻干燥原 理 第一节 冷冻干燥的原理 一、冻干的概念、目的及应用 冷冻干燥确实是把含有大量水分的物质，预先进行降温冻结成固体。 然后在真空的条件下使水蒸汽直截了当从固体中升华出来，而物质本身留 在冻结的冰架子中，从而使得干燥制品不失原有的固体骨架结构，保持物 料原有的形状 ,且制品复水性极好。 利用冷冻干燥目的是为了贮存潮湿的物质，通常是含有微生物组织的 水溶液，或不含微生物组织的水溶液。产品在冻结之后置于一个低水气压 下，这时包含冰的升华，直截了当由固态在不发生熔化的情形下变成汽态。 与其他干燥方式相比幸免了化学、物理和酶的变化，从而确保了制品物性 在储存