中西方饮食文化差异研究性学习总结.pdfVIP

研究性学习总结 【研究背景】 在当今世界，不仅是一个经济全球化的世界，更是一个文化多元化的世界。 在一体化的世界中， 各国人民交往越来越频繁， 了解不同国家的文化习俗具有重 要意义。而通过饮食这方面的探究，可以小见大，况且我们认为，饮食文化的差 异是历史而不是自然造就的， 一个国家、一个地区的饮食文化往往是他们文化的 浓缩。我们主要是想利用收集到的资料与自己在课堂上所学的知识综合起来， 找 出它们之间的差异。 【研究方法】 1、采访餐饮界人士 2、行动研究 3、收集资料 【研究过程】 第一阶段： 2012 年 1 月 3 日确定任务安排 第二阶段： 2012 年 1 月 13 日展开研究性学习活动 第三阶段： 2012 年 2 月 3 日汇总资料，撰写结题报告 【研究成果】 在此次活动中， 我们学会了如何获取知识， 如何收集信息， 并在筛选出重要 的信息，整合成一个系统的资料；也学会了如何面对在研究过程中出现的问题， 并自己去寻求解决方法。 也锻炼了我们分析问题与解决问题的能力、 独立学习能 力、收集信息和处理信息的能力、口头表达能力、写作能力和应对答辩能力。 在结束研究后，我们整理的成果如下： 一、饮食结构 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜， 外加少量肉食。形成这一习俗的主要原因是中原地区以农业生产为主要的经济生 产方式。以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开 化较早和烹调技术的发达有关。 西方国家秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统 饮食习俗以动物性食料为主。以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之 于动物。高热量、高脂肪类的饮食结构适应于高纬度的地理和气候。生熟结合， 蔬菜很多时候以前菜沙拉方式出现。 二、饮食观念与准则 由于中西哲学思想的不同， 西方人对于饮食重科学， 讲营养， 所以近代 的西方饮食以营养为最高准则。 即或在西方首屈一指的饮食大国———法国， 其 饮食文化虽然在很多方面与我们近似， 但一接触到营养问题， 双方便拉开了距离。 中国五味调和的烹调术旨在追求美味， 加工过程中的热油炸和长时间的 文火攻， 都会使菜肴的营养成分被破坏。 法国烹调虽亦追求美味， 但同时总不忘 “营养”这一大前提。 尤其是 20 世纪 60 年代出现的现代烹调思潮， 特别强调养 生，所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。 尽管我们讲究食疗、食补、食养，重视以饮食来养生强身，但我们的烹 调术却以追求美味为第一性要求，致使许多营养成分损失于加工过程中。 我们从来都是把追求美味奉为进食的首要目的。民间有句俗话：“民以食为 天，食以味为先”。人们内心之于“色、香、味”，而没有提及营养组合，从来 都是“味”字“挂帅”的。 三、两种不同的饮食观念 对比注重 “味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、 味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白 质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去 —— 因为有营养。在宴席上，可以 讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配；但不管怎 么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴， 鸡就是鸡， 牛排就是牛排， 纵然有搭配， 那也是在盘中进行的， 一盘 “法式羊排 ”， 一边放土豆泥， 旁倚羊排， 另一边配煮青豆， 加几片番茄便成。 色彩上对比鲜明， 但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 中国饮食之所以有其独特的魅力， 关键就在于它的味。 而美味的产生， 在于 调和，要使食物的本味， 加热以后