食堂承包餐饮专题计划书.docVIP

食 堂 承 包 方 案 前 言 各位领导； 你们好！很感谢贵单位领导给我企业参与食堂承包机会。在此我代表本企业全体同仁恭祝各位领导工作愉快！身体健康！ 现我企业将食堂运作计划进行叙述以下，期望各位领导给指导并提出宝贵意见，同时期望贵企业给我企业经营承包机会，我企业将尽最大努力做好后勤膳食工作。 一、餐饮企业文化理念 （1） 企业宗旨：专业管理、诚信经营、用心服务、追求卓越。 （2） 企业理念：“认真、时效、坚守承诺”是澜悦行动理念。 （3） 而“以质量求生存，以服务谋发展”是澜悦经营理念。 （4） 服务理念：微笑是取得用户第一赞扬，而诚信、亲情是让用户满意最终止果。 （5） 团体精神:个人无法满足需求，而只有团体携手才能够赢得认可。 （6） 品质标准:职员满意、上级满意、追求连续经营。 （7） 管理标准：统一指挥，分散管理，公平公正。 （8） 物流标准：统一采购、统一配送、货真价实。 （9） 用人标准：以人为本，唯才识用。 二、经营承包方法 1、贵单位提供经营场地、厨房场地、水、电，包含厨具、餐具、食品仓库及我企业职员住宿等。燃料双方恊商为准。 2、不足厨房设备设施由我企业提出申请，贵企业负责采购、添置。以后厨房设备正常维修由本企业负担。 3、依据贵单位现形情况，我企业提出承包方案，天天为职员提供两餐。 早餐以自由餐形式进行，随职员自由消费， ②中餐以快餐、自由餐形式供给，每餐提供8—12个菜式明码标价任职员自由选择。 3客餐散点，以零点散单方法菜谱点菜。 4会议自助餐，提前二天依据单位要求安排固定餐标菜式 5接待桌餐，提前一天依据单位要求安排菜品及餐标 三、食品原材料保障及要求 （1）和我企业合作有机蔬菜种植基地（沙朗及宜良），和家禽鱼类养殖基地，能够提供有机无农害、天然健康食品原材料。 （2）大米采取优质东北大米，严禁使用发霉、发黄陈米。 （3）不准采购死鱼、病死禽类，和死猪肉，不购腐烂变质蔬菜。 （4）油类必需使用有QS认证调和油，不使用结冻棕油和加工猪油。 （5）严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求食品进仓入库。 四、预防食物中毒事件发生 一、每一位饮食工作人员必需认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质原料和食品并根据食品低温保留卫生要求储存食品，预防食品腐烂变质。 1、四季豆保持炒熟才出售， 2、发芽土豆不进厨房， 3、豆浆必需煮沸腾才出售， 4、腐烂变质蔬菜不进入厨房， 5、隔夜菜杜绝出售， 6、青菜采取先泡，再冲洗方法进行， 二、做到食品“四隔离”，即生和熟隔离，成品和半成品隔离，食品和杂物，药品隔离，食品和生冰隔离。 三、食品中毒常指食入有毒食物而引发急性发病现象。在通常情况下，食物本身是无毒，但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个步骤中，因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。 五、加工要求 1、采取大锅菜小锅炒操作方法进行。 2、计划炒菜时间，每道菜调料按配比烹制，每道菜按色泽要求搭配。 3、职员分批下班，我们也按一批一批炒，让职员吃得到热菜、热饭。 4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。 六、清洁卫生 1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁操作步骤进行。 2、厨房范围卫生保持当日一小扫，三天一大扫，十五天一全方面清扫标准，确保自己工作台洁净整齐。 3、厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾立即处理，以免生苍蝇。 4、同时工作人员要珍惜厨房内外全部设施、设备，做到定时保养和维护。 七、人员分配 本企业充足重视和贵单位合作，对派遣管理人员服务人员和出品人员，将充足满足贵单位需求； 1、服务主管一名 2、专业服务人员3名 3、依据贵单位现在就餐人数后厨安排以下： 厨师长一名 切配案板一名 白案一名 4、食堂全部职员工资福利、劳保工伤全部由我企业负担。上岗人员提供有效健康证，上班期内穿戴统一服装，统一形象。 5、部分人员依据经营需求适时加减。 八、经营方法以利长远 本企业经过大量采购降低原料价格并降低中间步骤成本，以系统规范生产操作步骤确保降源节耗，最终实现物美价兼，诚信服务。企业服务标准是让职员吃得饱还要吃得好，吃得快乐、吃得放心。具体经营方法以下： （1）75%以上资金用作食物采购和食物成本供给。 （2）8%左右资金为工作人员工资及奖金。 （3）7%资金用作设备维护损耗等开支。 （4）5%左右资金用于日常工作其它开支。 （5）剩下5%左右资金算承包商正当利润。 九、就餐方法和结算 1、依据贵单位作息时间按