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茶叶的分类 茶 色 不 同 来 分 类 ——绿 茶 ： 绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制 成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。绿茶的特性，较多的保留了鲜 叶内的天然物质，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。其中天然物质对防 衰老、防癌、，抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及　 　中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣 赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。　 中国十大绿茶：西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、 太平猴魁、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。 乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶 特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广州、台湾等地。 一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又 比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香味浓烈持久，饮后留香。 性浓不寒，具有明显的降低胆固醇和减肥功效，抗动脉粥样硬化效果优于红茶绿茶，且具有 良好消食提神的作用，乌龙茶奇异天然的花果香可令人精神振奋，心旷神怡；想起能使血压 下降，引起深呼吸现象，以达到心理镇静的效果。乌龙茶香气成分的醇类对心脏起抑制作用， 香气成分还有不同程度的杀菌防腐效果。 主要花色：武夷岩茶、 安溪铁观音、凤凰单从、洞顶乌龙茶等 黄茶及其特性 黄茶的品质特点是 “黄叶黄汤” ，属于轻发酵茶。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的 结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类 。黄茶芽叶细嫩，显毫，香味鲜醇。 红茶及其特征 红茶是一种发酵茶，通过红茶的 特殊工艺而成为特有的色、香、味的品质特征。红茶富有 更多的咖啡碱，有提神利尿、帮助肠胃消化、促进食欲，消除水肿，强健心肌，预防辐射造 成的皮肤癌等。红茶性温和，刺激小，冬季在茶中加奶和糖冲饮，可养胃。夏天可用速溶红 茶调入果汁制成不同风味的冰红茶。红茶主要有小种红茶、功 夫红茶和红碎茶。 各类红茶名：祁门功夫；湖红功夫；滇红功夫；功夫红茶；宁红功夫；宜红功夫；越红功夫； 川红功夫；政和功夫；闽红功夫；坦洋功夫；白琳功夫。 白茶及其特性 白茶为我国特有，属轻发酵茶，白茶制法特异，不炒不揉，成茶外表满披白毫，由于制作过 程没有经过高温杀青，剧烈揉捻，只经过适当氧化，形成独特的保健作用。茶叶吸收的热量 少，茶叶清淡，其性味寒凉，是民间常用的降火药，具有生津解渴，降退热火，解毒的功效。 白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜 醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖， 形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口， 饮后令人回味无穷。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。 　黑茶及其特性 黑茶属半酵茶，由于原料粗老，黑茶加工制造过程中一般堆积发酵时间较长，因为叶 色多呈暗谒色，故称黑茶。此茶主要供一些少数民族饮用，藏族、蒙古族和维吾尔族群众 喜好饮黑茶，是日常生活中的必需品。在加工工艺上，黑茶也有自己独特的工艺。黑茶产 区广阔，品种花色很多，有湖南黑茶加工的黑砖、花砖、茯砖，湖北老青茶加工的青砖茶、 广西六堡茶、四川的西路边茶、云南的紧茶、扁茶、方茶和圆茶等。　　 花茶及其特征 花茶是一种比较稀有的茶色花色品种，它是用花香增加茶香的一种产品，一般用绿茶做茶胚， 少数也有红茶和乌龙茶做茶胚的，它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花为窨 料加工而成的，所用花种有茉莉花，桂花，珠兰等好几种，以茉莉花最多。花茶 5 温和，有疏肝解郁，理气调经的治疗效果。茉莉花芳香入味，善于理气解郁， 和中辟秽，是治疗胃脘胀痛的常用品。香花的芳香油具有镇定‘调理神经系统的 功效。女性饮花茶有利调节生理代谢。 药茶及其种类 药茶将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，有利于药物 的溶解，增加香气，调和药味，如午时茶，姜茶散，减肥茶，益寿茶等。 名茶真假鉴别 1、西湖龙井产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为 绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长 3 厘米以下，芽叶均匀成朵，不 带夹蒂、碎片，小巧玲珑，龙井茶味道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感 不光滑。 2、碧螺春产生江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。