西北农林科技大学试题库 葡萄酒品尝学试题06 A.doc

西北农林科技大学试题库 葡萄酒品尝学试题06 A　　　 答案与评分标准　　　 　　　 一、填空题（每小题1.5分，共12分）　　 　　　 1. 仪器　　 2. 铅色　　　 3. 鉴定质量　 4. 还原醇香和氧化醇香　 5. 酚类物质被氧化　　 6. 鉴定质量　 7. 舌两侧　　　 8. 嗅球　 　　 二、单项选择题（在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将正确答案的号码写在○内，每小题1分，共20分）　 　　 1. ③　　 2. ②　 3. ①　　　 4. ④　 5. ④　　 6. ③　 7. ③　 8. ④　　 9. ②　 10. ④　　　 11. ①　　 12. ④　　 13. ④　　 14. ①　　　 15. ①　　　 16. ②　 17. ④　　 18. ④　　　 19. ②　　　 20. ③　　 　　　 三、多项选择题（在每小题的五个备选答案中选出二至五个正确答案，并将其号码写在○内，多选、少选或错选均不能得分。每小题1分，共20分）　 　 1. ①②③④　　　 2. ①②③④⑤　　　 3. ①③　　 4. ②③④　　　 5. ①②⑤　　 6. ①②③　　　 7. ①②③④　 8. ①②③⑤　 9. ①②④　 10.①④⑤　　 11. ①②③④⑤　 12. ①②③⑤　　　 13. ①②③　　 14. ①②③④⑤　　 15. ①②③④⑤　 16. ①③⑤　　　 17. ③④⑤　　 18. ①②③　　 19. ①②③　　　 20. ③④⑤　　　 　　　 四、判断正误并改错（正确的划“T”，错误的划“F”，并改正或说明理由。每小题2分，共10分）　　　 1.F 是其缺陷而不能称为风格　　 2.T　　 3.F 理论品尝训练的主要内容之一　　　 4.F 只能通过品尝鉴定　　 5.T　 五、简答题（每小题5分，共20分）　　　 品种葡萄酒（1.5分）； 产地葡萄酒（1.5分）；　　 年份葡萄酒（1分）； 饮料葡萄酒（1分）　　　 2.液面（1分）； 酒体（1.5分）； 酒柱（1分）； 气泡情况（1.5分）　　 3.品尝就是利用感观去了解确定某一产品的感观特性，并最后估价其质量。　　　 4.　 六、论述题（每小题9分，共18分）　 英文部分　 　　　 I. Choose the truth ones. (8分)　 　 1. ①②③④⑤　　 2. ①②③　　 3. ①②③④⑤　 4. ①②③④⑤　 5. ①②③④⑤　 6. ①③⑤　　　 7.②③④⑤　 8.②③④　　　 　 II. Choose the word that is closest in meaning for each blank. (7分)　　 　 ⑴Lighter　 ⑵red　 ⑶old　　 ⑷sweet　 ⑸acetic　　　 ⑹tartaric　　　 ⑺citric　　 ⑻malic　 ⑼grape　　 ⑽quality　　　 ⑾tulip　　　 ⑿transparent　　 ⒀clean　 ⒁made(aging)　　 　　　 III. Translate the following English into Chinese. (10分)　　 1.呈味物质是呈香物质的支撑体，而香气又加强味感。(2分)　　 2. 为了增强葡萄酒中呈味物质的释放，在闻香前有必要让葡萄酒在酒杯中旋转。(3分)　　 3.葡萄酒品尝, 或感官分析（Sensory Evaluation），就是描述感官感知到的（特性），并同已知的标准比较，进行合理的判断。即利用视觉、嗅觉和味觉对葡萄酒进行观察、分析、描述、定义、分级。(5分)