鲁科版高中化学选修1主题2课题3我们需要食品添加剂吗名师精编作业.docxVIP

???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 课题 3 我们需要食品添加剂吗练习 1．下列不属于食品添加剂的是 ( )。 A ．味精 B．发酵粉中的碳酸氢钠 C．豆腐制作中加入的盐卤 D．主食中的淀粉 2．下列说法正确的是 ( )。 ．最常见的防腐剂是苯甲酸和山梨酸钾 B．着色剂仅能使食品颜色鲜艳，而不能改变营养，故不属于食品添加剂 C．味精是食品添加剂 D．碘盐中的碘不是食品添加剂 3．我国规定，所有销售的食品包装标签配料表上，食品添加剂应使用规定的产品名称 或种类名称，其中甜味剂、防腐剂、 着色剂应注明。 下图标签注明的添加剂中属于着色剂的 是( )。 浓缩菠萝汁 配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素 C、 柠檬黄、日落黄、山梨酸钾、菠萝香精 果汁含量：≥ 80% 标准代号： Q/DXKLB 003 ①柠檬酸 ②山梨酸钾 ③甜味素 ④菠萝香精 ⑤柠檬黄 ⑥日落黄 A ．①②⑤ B．②⑤⑥ C．⑤⑥ D．③④ 4．下列关于食品膨松剂的说法中，不正确的是 ( )。 A ．碳酸氢钠是常用的碱性膨松剂， 其作用原理为 2NaHCO 3 CO2 ↑＋ H 2O＋ Na2CO3 B．复合膨松剂一般由碳酸盐类、酸类和淀粉等物质组成 C．膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类 D．膨松剂使用量越大，食品越松软，越符合人们的要求 5．“吊白块”是甲醛次硫酸氢钠的俗名，分子式为 NaHSO2·CH 2O·2H 2O，呈白色块状 或结晶性粉状， 溶于水， 常温时较为稳定， 因在高温下有极强的还原性， 使其具有漂白作用， 遇酸即分解，其水溶液在 60 ℃以上就开始分解为有害物质。下列关于 NaHSO2·CH2O·2H2O 说法不正确的是 ()。 A ．“吊白块”用于食品加工，严重危害健康 B．它是一种纯净物 C．应该密封保存 D．它的漂白原理与 SO2 相似 6．下列说法正确的是 ()。 ．不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全 B．天然添加剂比人工合成添加剂安全 C．少用添加剂比多用添加剂安全 D．应合理使用食品添加剂 7．某些化学试剂经毒理学证明对人体有害，下列物质中严禁作为食品添加剂使用的是 ( )。 ①硫黄 ②日落黄 ③苯甲酸钠 ④明矾 ⑤过氧化苯甲酰 ⑥水杨酸 ⑦甲醛 ⑧ 甲醛次硫酸氢钠 (吊白块 ) A ．⑥⑦⑧ B ．④⑤⑥⑦⑧ C．①③④⑥⑦⑧ D ．①②③④⑤⑥⑦⑧ 1 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 8．食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是 ( )。 ①用石灰水保存鲜鸡蛋 ②为了保持肉制品鲜美， 在香肠中添加过量的亚硝酸钠 ③蒸 馒头时加入适量纯碱 ④为了让猪长得瘦，用加了“瘦肉精”的饲料养猪 A ．①② B．①③ C．②③ D ．②④ 9．下列关于食品添加剂的说法，正确的是 ( )。 ．食品添加剂都是人工化学合成品，都有副作用 B．发酵粉中的碳酸氢钠就属于食品添加剂中的膨松剂 C．防腐剂使用量越大，保质期越长，故应多使用 D．在食物中添加的维生素不是食品添加剂 10．下表是某橙汁饮料包装袋上的说明： 品名 浓缩橙汁 配料 水、糖、鲜橙浓缩液、柠檬酸、维生素 C、β-胡萝卜素、山梨 酸钾等 鲜橙原汁含量 ≥ 20% 净含量 1.5 L 生产日期 标于瓶盖上 (1)配料中属于着色剂的是 ________。 (2)该橙汁饮料 ______( 填“含有”或“不含” )防腐剂。 (3)上述各种配料中，国家对 ________、 ________的含量进行严格规定加以控制。 11．为了预防碘缺乏病， 国家规定每千克食盐中应含有 40～ 50 mg 的碘酸钾。 为检验某 种食盐是否为加碘的合格食盐，某同学取某食盐样品 428 g，加水，使其全部溶解。将溶液 酸化并加入足量的碘化钾 — 淀粉溶液，溶液呈蓝色，再用 0.030 mol·L－ 1 的硫代硫酸钠溶液滴定，共用去 18.00 mL 时蓝色刚好退去，试通过计算说明该加碘食盐是否为合格产品。有 关反应如下： IO 3 ＋ 5I－ ＋ 6H ＋ === 3I2＋ 3H2O I2 ＋2 S2O23 ===2I － ＋ S4O62 。 2 ???????????????????????名校名 推荐??????????????????? 参考答案 答案： D 解析： 味精属于鲜味剂；碳酸氢钠属于膨松剂；盐卤属于凝固剂。 答案： AC 解析： 添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等，故着色剂也是食 品添加剂的一种。 碘盐是为防止碘缺乏而在食盐中加入碘酸钾， 故碘是食品添加剂中的营养强化剂。 答案： C 解析：