江武2.5t搅拌型酸奶工厂工艺设计说明书介绍.docVIP

2.5t/h 搅拌型酸奶 加工厂工艺设计说明书 院系名称： 生物工程学院 专业班级：动科 0703 学生姓名 江武 学 号： 20074850611 2010年 12月25 日 1、概述 酸奶是指以牛乳为主料 ,经巴氏杀菌后冷却 ,加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。长期饮用酸奶 ,可促进人体对磷、钙、铁的吸收 ,维持 B 族维生素平衡 ,缓解乳糖不适症 ,降低胆固醇 ,预防心血管及肝脏疾病的发生 ,对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。酸奶还能提高人体免疫力 ,抑制癌症 ,抗衰老 ,具有明目固齿、健发等美容作用。随着市场变化和技术革新 ,酸奶生产出现了工艺技术及装备水平现代 化、产品营养化、包装高档化、口味多样化等新的发展趋势 ,这也对酸奶生产工艺及管理提出了更高的要求。 2、设计依据 2.1、工厂规模 每个月一般按 25 天计，全年的生产日为 300 天。如果考虑原料等其他原因，全年的实际生产日也不宜少于 250 天。每天的生产班次为 2 班，每班工作 8 小时，每小时生产 2.5t. 2.2、原料接收要求 原料乳送到工厂后， 必须根据指标规定， 即时进行质量检验， 按质论价分别处理。我国规定生鲜牛乳收购的质量标准（ GB6914—86）包括感官指标、理化指标及微生物指标。 2.2.1、感官指标 正常牛乳呈白色或微带黄色， 不得含有肉眼可见的异物， 不得有红色、 绿色或其他异色。不能