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核桃粉技术研究报告技术总结报告 一、立项的目的和意义 （一）我国及甘肃省苦荞资源丰富 苦荞麦，学名 fagopyrumtataricum(linn)gaench 鞑 荞麦，俗称苦荞， 又名三角麦，也称作野荞麦，是一种药食两用植物。苦荞属于双子叶蓼 科荞麦属，一年生草本植物，生育期短，抗逆性强，耐旱、耐寒、耐酸、耐 脊，极耐寒瘠，生长期短九十到一百天左右，当年可多次播种多次收获。 荞麦在肥沃土壤上较其他粮食作物产量低，但特别适应于干旱丘陵和凉 爽的气候。 我国是世界苦荞麦的主要生产国，种植历史悠久，分布甚广 ，种植面积约 133 万 hm2 ，总产量居世界第二位（约 120 万吨），仅次于 俄罗斯。我国苦荞主要分布于西北、华北、西南地区及边远山区，是我国 重要的小宗粮食之一，也是传统的出口贸易粮。甘肃省位于我国青藏高 原、黄土高原的内 西北地区，海拔大多在 1000 米以上，大部分处于干 旱、半干旱及半湿润地区，空气干燥，日照时间长、昼夜温差大，适合苦 荞生长，所以苦荞资源非常丰富。 目前，甘肃省定西、天水、白银等地区，苦荞种植面积已达 20 多万 亩，年产量 12 万吨，实现产值 4 亿元，引进和培育抗病、早熟、高产、高 芦丁含量的品种，如定引 1 号、凉荞 1 号、华岭 07 号、黑珍珠 1 号等。我 省加快了对苦荞资源的开发利用，在通渭、会宁、天水等地已开发出苦 荞面、苦荞混合挂面、苦荞茶、苦荞醋等，同时，有壳皮等大量副产品亟 待开发利用，本项目产品有鲜明的区域性资源优势。 （二）苦荞及其提取物有很高的营养保健功能 苦荞麦具有很高的营养价值，其蛋白质含量高，八种人体必需氨基 酸的种类齐全，配比合理；苦荞脂肪中含有人体正常发育必需的脂肪酸（ 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸），其中油酸和亚油酸含量很高，占脂肪总 含量的 80% ；维生素、矿物元系含量丰富，并含有一般谷物所没有的芦 丁、维生素 e、叶绿素等。 苦荞中黄酮含量随品种的不同而不同，一般在 1.5%-3.0%之间。黄酮类化合物多为结晶性晶体，少数为无定性粉末。苦 荞中含有的黄酮类化合物主要有芦丁、槲皮素、黄酮醇、5-羟黄酮、2-羟 黄酮等，芦丁在其他谷物基本没有，其基本结构如图 1 所示。 芦丁 槲皮素 黄酮醇 5-羟黄酮 图 1 黄酮类物质的基本结构 黄酮、黄酮醇及其苷类多为灰黄至黄色，由于黄酮类化合物多数均 含有酚羟基，故显酸性，可溶于碱性水溶液（如碳酸钠水溶液）、碱性有 机溶剂（如吡啶、甲酰胺、二甲基甲酰胺）；黄酮类化合物的吡喃酮环上 的 1-位氧原子，因有未共用 电子对，故表现微弱的碱性，可与强酸如浓 硫酸、盐酸等成盐，但极不稳定，加水后即分解。黄酮类化合物可与镁粉 （或锌粉）/盐酸、硼氢化钠、三氯化铝、氢氧化钠等试剂产生特征性的颜 色反应，用于黄酮类化合物的鉴别。 近年来许多的研究表明，苦荞黄酮主要治疗毛细血管的脆性和渗透 性出血，降低血脂和胆固醇，是治疗高血压、糖尿病、心血管疾病、胃病 和皮肤病等多种疾病的良药。黄酮类化合物还是一种天然抗氧化剂，具 有清除人体中超氧离子自由基、抗衰老作用，并且有研究证实食用黄酮 类化合物与降低癌症率有关。此外，苦荞黄酮可作为食品添加剂，苦荞 黄酮的抗氧化作用，使其可以代替合成抗氧化 剂，用于油脂的抗氧化；在功能性食品中，苦荞黄酮优越的生理特性 ，使得其可 2 广泛用于保健品中，特别是一些预防慢性疾病的老年保健品；苦 荞黄酮除了作为功能性食品的添加成份，还是重要的生物医药中间体， 它的类雌激素作用使其具有明显的预防骨质疏松症的效果。黄酮作为植 物体内的天然产物，正日益取代合成化学药物在治疗心血管疾病、肾脏 病、糖尿病等多种慢性疾病中的地位，而且其所具有的独特的生物活性 及其功能，使其应用范围逐步扩大，经济效益和社会效益迅速提高。 苦荞菁油有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。苦荞菁油含 有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，其 中镁和钾的含量大大高于其他谷物，这也增强了苦荞的营养保健功能。 祖国医学《本草纲目》记载 ：苦荞油性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续 精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。现代 临床医学观察表明，苦荞菁油具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗 胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血 脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。