第七章 维生素与辅酶(简明生物化学).pptVIP

第七章 维生素和辅酶 7 维生素概论 （一）维生素的概念 维生素是参与生物生长发育和代谢必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以需要量虽少，每日mg以ug或计算，但必须由食物提供。 维生素缺乏症 维生素的命名 维生素是按照发现的次序来命名的。一般为维生素+A或B等，再加1.2.3等 机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍，这种由于维生素缺乏引起的疾病称维生素缺乏症 （二）维生素的发现 唐代孙思邈用肝治夜盲症，用谷皮治脚气病。 1897年荷兰医生C. Eijkman证明米糠可治脚气病。 1906年英国的 F. G. Hopkins 发现大鼠喂纯化饲料 （包括蛋白质、脂肪、糖类、和矿质）和水，就不能存活；添加微量牛奶就能正常生长。牛奶中存在的营养辅助因素也就是维生素。 他们两人因发现维生素而获诺贝尔奖。 维生素 脂溶性维生素：A、D、E、K 水溶性维生素： B1、B2、PP、B6、泛酸、生物素、叶酸、B12和维生素C （三）维生素的分类与辅酶的关系 7.1 脂溶性维生素 ◆7.1.1 维生素 A ◆7.1.2 维生素 D ◆7.1.3 维生素 E ◆7.1.4 维生素 K 均为异戊二烯衍生物。不溶于水，溶于脂肪及脂溶剂。在食物中与脂肪共存，伴随脂类的吸收而吸收。与脂蛋白或特殊的结合蛋白结合被运输可在体内储存，长期摄入过多会引起中毒。 7.1.1 维生素A（视黄醇） （1）维生素A分A1, A2两种，是不饱和一元醇类。维生素A1又称为视黄醇，A2称为脱氢视黄醇。 （2）β-胡萝卜素又称维生素A原 植物中β-胡萝卜素进入动物体后，受肠壁中的酶（加氧酶、醇脱氢酶）的作用而转变成VitA （3）来源及缺乏症(夜盲症 ) 维生素A存在于动物性食物,如肝脏,乳制品和蛋黄 植物性食品如绿色蔬菜 ,胡萝卜和玉米等 维生素A缺乏，引起夜盲症，还可使上皮组织干燥、增生、角化，泪腺上皮受影响后分泌减少，产生干眼病，维生素A还促进儿童生长发育。过多摄入会引起中毒 7.1.2 维生素D（抗佝偻病维生素） （1）维生素D是类固醇衍生物，主要有D2 、D3 、D4 、 D5。其中D2、D3活性最高，结构相似。 调节钙、磷代谢，维持血液正常的钙、磷浓度，从而促进钙化，使牙齿、骨骼发育正常。 （2）功能： （3）来源和缺乏症 维生素 D 主要含于肝奶和蛋黄中，以鱼肝油含量最为丰富。 缺乏症：成人 骨软化病 儿童 佝偻病 7.1.3 维生素E （1）又叫做生育酚，目前发现的有8种，其中，，，四种有生理活性。 -生育酚效价最高。 （2）生理功能 1) 维持动物的生殖功能（抗动物不育症） 2) 保护红细胞膜上不饱和脂肪酸免于氧化而被破坏,防止红细胞破裂而造成溶血 3）保护巯基不被氧化。 4）维E极易氧化而保护其他物质不被氧化,是动物和人体中最有效的氧化剂 （3）来源和缺乏症 分布广泛，植物组织中存在较多，麦胚油、玉米油、花生油中含量多，豆类、蔬菜中含量丰富。 动物缺乏维生素E时其生殖器官受损甚至不育，人类尚未发现因缺乏维生素E而导致不育。临床上用于习惯性流产和先兆流产的防治。 缺乏症:贫血或血小板增多症 7.1.4 维生素K（凝血维生素） 维生素K族有K1、K2、K3、K4 。 K1、K2是天然存在的。 K3、K4是人工合成的。 （1）功能 促进血液凝固，所以维生素K也称凝血维生素。 （2）来源和缺乏症 肝、鱼、肉、蔬菜等都富含Vit K。 另一方面,人和哺乳动物肠道中的大肠杆菌可以合成 成人一般不缺乏, 缺乏维生素K时，凝血时间延长，严重时发生皮下、肌肉和胃肠道出血。 主要脂溶性维生素的辅酶形式及主要功能 维生素 辅酶 功能 缺乏症 1. 维生素A 　1１－顺视黄醛　　　　　　视循环 夜盲症 2. 维生素D　１，２－二羟胆钙甾醇　 调节钙、磷代谢 软骨病 佝偻病 3. 维生素E 　　　　　　　　　　　　　 保护膜脂质，抗氧化剂 4. 维生素K　　　　　　　　　　　 参与氧化还原反应 　　　　　　　　　　　　　　　　 羧化反应的辅助因子 7.2 水溶性维生素 ◆ 7.2.1维生素B1和硫胺素焦磷酸 ◆ 7.2.2维生素B2和黄素辅酶 ◆ 7